たけ４の今日の一杯

１１時半到着。

お店の入口にポスターが貼ってあった。





着席後、6/16までの1日15食限定牛だし麺（800円 小ライス・梅肉・山椒 ネギの雑炊セット付）を注文！

店内はお子様連れのお客さん等まずまずの出足かな？

少し待ってラーメン到着。










説明によれば、牛テール・アキレス腱等を約１０時間炊きアクセントに煮干しを使用した塩だれベースのスープだそうです。

確かに牛だけだとスープが弱くなってしまう気がしますし、塩だれの方が締まった感じになると思います。






麺は大黒屋からの卵麺で喉ごしのいい麺です。

一気に食べたいのを我慢して、スープと山芋を残して、雑炊に。


山芋と梅肉と山椒がスープに良く合い美味しくいただきました。

古用店主さんからお話しを伺うと、牛を使ったスープのラーメンを作ってみたかったそうですが、牛骨は大きく、骨を割るのが難しかったので、牛テールを作って足りない部分をアキレス腱で補ってスープを１０時間炊いたそうです。



一回食べてみて、まだ食べ足りない感じで、また食べに行きたいと思います。

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ラーメンwalker グランプリ2012 熊本県祝２位（１位黒亭、３位好来でした。）という事で１９時過ぎに入店。


この結果は私の想像していた以上の順位でした。


とりあえずビール





それに餃子






ややもっちりとした食感で、国産小麦の割合を少し増やしたそうです。

最後に天草大王の塩ラーメンを太麺で





やはりこのスープはじんわりとコクと旨味が伝わって来る。

太麺とスープの絡みはやはり良い。


従来の熊本ラーメンと全く違うラーメンでも受け入れられるようになってきたのは時代の変化もあるでしょうが、やはり地道な努力なくして結果は出ないと思います。

毎日の一杯一杯をきちんと作る事が一番大事だと思います。

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