成熟期の小麦の穂の色で生地の強さが決まる！？

興味深い話を聞きました。

日本のうどん用小麦品種についてですが、

生地物性を強めるGlu-B3gというグルテニン遺伝子をもっいるか

持っていないかによって小麦の成熟期の穂の色が違うそうです。

この遺伝子を持っている小麦の成熟期の穂はクリーム色または肌色＝「白ふ」。

この遺伝子を持っていない小麦の成熟期の穂は褐色＝「褐ぷ」になるそうです。

愛知県の新品種「きぬあかり」はこのGlu-B3gを持っているので、

成熟期の穂は「白ふ」。

「イワイノダイチ」や「農林61号」はGlu-B3gを持っていないので、

成熟期の穂は「褐ぷ」になります。

愛知県内の圃場で栽培されている小麦を見た時に、

６月始め頃に穂が白ければ「きぬあかり」、

褐色なら「イワイノダイチ」か「農林61号」と考えて良いでしょう。

皆さんに簡単な愛知県産小麦品種の見分け方のお知らせでした。

『ガマゴリうどん』 商標登録終えるの巻！

みなさん　おはようございます。

今、ガマゴリうどんが熱い！！

先週の地元の新聞にも掲載されていましたが、

蒲郡商工会議所が『ガマゴリうどん』の商標登録をしました。

ガマゴリうどんには、五箇条の定義があります。

＜第一条＞

アサリは原則として三河湾産を使用し、一人前に五個以上提供すること。

ただし、量が少ない場合はその理由を伝えること。

＜第二条＞

アサリはダシをしっかり取り、殻つきのまま提供すること。

＜第三条＞

原則としてしょうゆ味とする。ただし、創意工夫を認める。

＜第四条＞

蒲郡産の一品を使用していること。

（ごま油、練り物、ニギス、メヒカリ、ワカメ等）

＜第五条＞

具にはワカメをいれること。　　　　

これからGWに向けて観光シーズンになります。

蒲郡にお越しの際は、ガマゴリうどんを一度ご賞味くださいね！

ガマゴリうどんの認可店一覧です。

平成２６年２月２５日現在

豊橋カレーうどん 好評

みなさん、お久しぶりです。

本日の新聞に「豊橋カレーうどん」の記事が掲載されていました。

豊橋カレーうどんが誕生したのは、２０１０年４月！

丸４年がたったそうです。

今では市内で４６店のお店で提供しているそうです。

記事には、売り上げが４０％以上増えたというお店が３店もあったそうです。

私も先日、豊橋の麺類店のご主人と話をしていると、

やっと地元のお客さんが豊橋カレーうどんを食べに来てくれるようになったと、言われていました。

まだまだ、「豊橋カレーうどん」の勢いはしばらく続きそうですね！！