とうやっこのブログ

☆熊本市の医療法人清和会~水前寺とうや病院~のブログ☆
行事やスポーツクラブの活動報告などをご紹介!!


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栄養科のお正月

明けましておめでとうございます。

今年の三が日は天気に恵まれ、幸先のよいスタートで、

よい一年になりそうです。

 

今年は酉年です。

栄養科も羽ばたきたいと思います。

年末年始に食べ過ぎた私(白坂)は、関とりにわとり状態ですので、

少しダイエットして羽ばたきたいと思います。
 

今年も恒例のお節から紹介します。

 

1月1日(日)元日竹。
 

朝:口取りと雑煮


 

パン粥の方にジャムで寿・・上手でしょうカナヘイきらきら

 

 

昼:お節
その前に・・・私は着物に着替えて療養部にお屠蘇を配りました。
私を待ちわびていた入居者もいらっしゃり、今年も“頑張っちゃおう”と思った次第です。

 

一年の計は元旦にあり。
今年は艶っぽくいくぞ・・・          

 


 

 

ソフト食も頑張りました

 

 

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

栄養科 sei

 

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12月16日(金)郷土料理“北海道メニュー”
 

今回の郷土料理は“北海道編”です北海道


献立:鮭のちゃんちゃん焼、男爵芋で作ったフライドポテト、

   玉ねぎとコーンのスープ、レアチーズケーキとうもろこし牛milk

 

今、旬である男爵芋で作ったフライドポテトは、

ほくほくした仕上がりで、大好評でした。

レアチーズケーキもなめらかに仕上がり、嚥下食の方も食べやすかったようです。
 

 

    
12/24(土)クリスマスイブ
 

献立:サンタごはん、ローストポーク、ポテトサラダ、コーンポタージュ
    クリスマスケーキ

 

 

今年のクリスマスメニューは4月に入職した栄養士に考えてもらいました。
いろんなアイディアがあり刺激になりました。

数種類の中から選ばれたメニューです。

 

厨房スタッフへの指示出しも勉強です。

手の込んだメニューをどう時間配分するか・・・

勿論衛生チェックが1番です。

シミュレーションした献立がきちんと仕上がるか・・

ソフト食も完成できるか・・・y’s

今年1番の栄養士の試練だったかも・・・ですね。

 

厨房スタッフも張り切っています。

サンタごはんは、それぞれの個性がでて、
笑っているサンタさん、ちょっと不機嫌なサンタさん、泣きそうなサンタさん
ダンディなサンタさん、さまざまでした。

これも愛嬌ですよね。
 

おかゆ担当の栄養士は、

何度もサンタの似顔絵を書く訓練をしたようです。
素敵なプレゼントが届くかもですね。

 

ちなみにポークソテーのソフト食はこんな感じです。

 

 

今月の通所リハビリmomi2*バースデーケーキサンタさんクリスマスブーツ

 


12月31日(土)大晦日年越しそば年越しそば

(写真を撮り損ねてしまいました)あんぐりうさぎ

 

大晦日はやはり年越しそばですよね。

天ぷらそばにできるように天ぷらを添えました。

療養部では紅白歌合戦を観ながら、食べられたそうです。
 

厨房も年越しそばを提供した後、

つかの間ではありますが今年も無事に終わった安堵感に浸ります。

明日はお節の準備です。

 

2016年もお世話になりました。

2017年はグループ全体の栄養科で情報交換や症例検討をしながら、

グレードアップした栄養管理、フードサービスができればと思っております。

宜しくお願い致します。

 

 

 

今年最後の1品料理とスープです。

家庭で簡単にできるパエリアと、里芋と豆乳の味噌ポタージュです。

どちらも栄養満点で温まる献立です。是非作ってみて下さい。

 

パエリア

メモパエリアとは??

スペインを代表する料理の一つで、

パエリアという鍋で作る炊き込みごはんのこと。

オリーブオイル、トマト、野菜、魚介類をふんだんに使った

パエリアなどの地中海料理は、とても健康によい食事ということで、

世界から注目を浴びています。

使用する具材は、レシピ以外のホタテやきのこなどお好みのものでも構いません。

サフランがない場合は、ケチャップだけでもほんのりオレンジ色に仕上がります。

見た目も華やかなパエリアは、クリスマスにもぴったりな料理です。

 

レシピはこちらクリック

 

 

 

里芋と豆乳の味噌ポタージュ

里芋メモ

9~12月が旬の里芋。

小芋がつくことからおめでたい食材の一つとされ、

日本の行事にはつきものです。

里芋には独特のぬめりがあり、これはムチンやガラクタンと呼ばれる成分です。

これらの成分には、胃腸の粘膜を保護したり、

肝臓の機能を強化する働きがあります。

スープにするときは、そのぬめりを活かしてとろみをつけるため、

塩もみ後に洗い流しすぎないことが大切です。

 

レシピはこちらクリック

 

 

栄養科 sei

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早いもので、あっという間の1年でした。

2016年は震災に見舞われ、慌ただしい1年ではありましたが、

皆で協力することで乗り越えることができ

絆が強まった1年でもあります。

また、全国の皆様から温かいお見舞いのお言葉や支援物資を頂き、

感謝の年でもありました。

このパワーで、2017年も前へ前へ進んで行きたいと思います。

 

 

12月3日(土)土曜健康サロン
12月のテーマは“冬の栞”でした。

冬の旬の食材から、インフルエンザ、ノロウィルス、その予防対策等、

身近な話でありとても勉強になりました。

松永副院長談:冬場はインフルエンザ、感染性胃腸炎が流行する季節です。

特に今年は早くから高原病性鳥インフルエンザが報告されており、

厳重注意が必要と思われます。

インフルエンザは子供を介して高齢者へ感染すると思われます。

流行期には面会にも気を使います。

 

今回の栄養科からの1品料理は松永副院長からのリクエストで、

ドイツのXmas定番菓子である“シュトーレン”を少し柔らかめに仕上げました。


ドライフルーツとブランデーの香りが程よくスポンジになじみ、

大人のケーキに仕上がりました。

「今度作ってみよう~」という声が聞かれました。

お口に合ってひと一安心です。

 

詳細は

とうやっこブログYouTubeばぶチャンネルみてね!(^◎^)ばぶー 「土曜健康サロン~平成28年12月~」にて

 

 


12月10日(土)もちつき会
毎年恒例の地域交流もちつき会が開催されました。

この時期はちょうどノロウィルスが懸念されます。

そこで開催にあたり注意点プラス、衛生面のお話をさせて頂きました。

皆さんのご協力のもと、事故もなく無事終了することができました。

天気に恵まれ大勢の方が参加され賑やかな餅つきになりました。

老健の入所者さま、通所リハビリの利用者さま、患者さま、

餅つきの掛け声に引き寄せられ、

見学されたり、餅を丸めされたりする光景も見受けられました。

 

昔の人?は餅つきといえば、年の瀬を思い出されると思います。

お餅が大好きな方も沢山いらっしゃいます。

そこで、栄養科の昼のお膳にぜんざいを用意しました。


餅つきの後は“ぜんざい会”です。ほっとしたひと時です。


 

老健、通所リハビリ、病院でも

利用者さま、患者さまと餅丸めをがんばりましたよ。

  

 

 

12月10日(土)午後~ ネスレナーシングセミナーin熊本
餅つきが無事に終わりほっと一息ついた午後からは、

ネスレさんが開催された“ネスレナーシングセミナー”に参加しました。

 

なんと講師は我が栄養科のホープ福井管理栄養士です。

 

演題は

「当院における経腸栄養管理の取り組み」

です。

改めて自分達が取り組んでいる経管栄養を見直す機会になりました。

水前寺とうや病院、平成とうや病院のコメディカルもたくさん応援に駆け付けてくれ、

福井管理栄養士も心強かったと思います。

今後は、平成とうや病院とのコラボ発表も考えています。

 

 

 

12月13(火)~15日(木)療養部食フェア

“大忘年会 居酒屋編”
毎回食フェアで楽しい企画をする療養部ですが、

今回もまたまた手がこんだ設営がされていました。

昔懐かしい昭和の居酒屋でしょうか・・・

 

おしながき

 

林ナースのマジックで開幕です。
自称“マリッだそうですカナヘイうさぎ

 

献立:焼きおにぎり茶漬け、刺身二種盛り、おでん、あんみつ
  オードブル:小鉢三種盛り(ポテトサラダ、枝豆、鶏のから揚げ)


通常菜
 

きざみ食
 

ソフト食
 

皆さんの笑顔がたくさん見れました。

入居者さま同士、話に華が咲き、

来年も宜しくね・・・と声をかけていらっしゃいました。

家族同然のスタッフも一人ひとりに声をかけとても和やかな雰囲気でした。

 

 

つづきは後編にて!

 

栄養科 sei

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