先日、京都で今年初めてのハモをいただきました。
ハモ落とし、ハモの天ぷら、ハモの骨せんべい、焼き茄子とハモの葛煮…。どれもおいしかった！
ハモ料理が出てくると、「ああ、夏だなあ」と感じます。
食べるのは一瞬だけど、骨切りにすごく手間がかかるらしいですね。近年は機械でも骨切りできるみたいだけど、機械だとどうしても少し骨が残って食感が悪くなってしまうのだとか。やはり熟練の職人さんが調理したものが食べたいです。
丹念に骨取りされたハモは、淡白ながらも奥深い味わいと独特の舌触りを楽しませてくれます。
おいしいハモを食べて、元気に夏を乗り切っていきましょう。