日本、韓国、シンガポール、香港といった他のアジア諸国や地域と比べて、上海での食事は非常に手頃です。さらに、上海は豊かで多様な食文化を誇っています。上海では、中国各地、そして世界中の料理を味わうことができます。上海を訪れたなら、ぜひ以下の中国の地方料理を試してみてください。
中国は広大な国土を持ち、地域によって料理の個性が大きく異なり、それぞれの地域が独自の料理を提供しています。上海を訪れたなら、以下の中国の名物料理を試してみることをお勧めします。
1. 上海の点心と郷土料理
2. 四川火鍋
3. 潮汕火鍋
4. 陝西麺
5. 湖南風炒め物
6. 広東風点心
1. 上海の点心と郷土料理
上海の点心と郷土料理は、主に甘い料理です。上海の点心は、スープ餃子、蒸し菓子、シューマイ、蒸し餃子など、実に多種多様です。代表的な地元料理としては、豚バラ肉の煮込み、エビ炒め、豚肉と筍と豚バラ肉の煮込み、ウナギの油煮などがあります。
おすすめの点心店：蘇小六、玉興記、農堂味道
おすすめの地元料理：海金子、緑陽村
2：四川風火鍋
四川風火鍋は、そのピリ辛で香り高い味わいで知られており、その味は主に食材の選定とスープの風味に反映されています。
食材の選定
定番の食材には、モツ、アヒルの腸、牛の大動脈など、新鮮でシャキシャキとした食材が使われます。モツは「七漬け八揚げ」の調理法で調理する必要があり、アヒルの腸は滑らかな食感を保つために素早く調理されます。様々な肉や野菜を牛脂スープと合わせることで、スパイシーで香ばしい風味が引き立ちます。
スープの風味
牛脂を主体としたスープは、鮮やかで濃厚な赤い油のスープです。ハーフ＆ハーフの鍋は、様々な好みに対応できます。地元産の高級唐辛子と四川山椒をブレンドすることで、独特の辛さと痺れを誘う風味を生み出し、さらにスパイスを加えることで複雑な味わいに仕上げています。
おすすめのレストラン：海底撈、馬昌老火鍋
3：潮汕火鍋
潮汕火鍋といえば、牛肉と米麺の鍋が有名で、まさにたまらない逸品です。風味豊かでありながら、油っぽくないスープが特徴です。牛肉は鮮度と丁寧な切り方にこだわり、部位ごとに異なる調理法で仕上げることで、柔らかく美味しい肉に仕上がっています。
潮汕牛肉火鍋は、主役である牛肉に加え、豆腐、豆腐、野菜、魚介類など、様々な具材が使われています。これらの具材が牛肉の風味を引き立て、火鍋の食感と栄養価を高めています。
おすすめのレストラン：左庭有園、八合里
4：陝西麺
陝西麺は種類も調理法も多様です。陝西麺は注文を受けてから丁寧に作られるため、もちもちとした弾力のある食感が特徴です。伝統的な陝西麺の製法と組み合わせることで、豊かな風味と絶妙な味わいを実現しています。代表的な料理には、棗麺、油坡麺、肉挟みなどがあります。
おすすめのレストラン：秦軒匯
5：湖南炒め物
湖南料理は、様々な食材を使い、丁寧に調理され、その種類も豊富です。独特の香り、辛さ、痺れ、酸味、塩味、そして豊かな郷土風味で知られています。辛いものが大好きな人にとって、湖南料理はまさに舌鼓を打つご馳走です。代表的な料理には、豚肉の炒め物、刻んだ唐辛子を添えた蒸し魚の頭、スパイシーチキン、そして「おばあちゃんの野菜」などがあります。
おすすめのレストランは、GuyiとHu Zi Da Chuです。
6：広東点心
広東点心は、主にエビ餃子、蒸しシューマイ、クワイケーキ、チャーシューパンなどです。点心は、洗練、美しさ、斬新さ、そして創意工夫を重視しています。北部の餃子とは異なり、広東のエビ餃子は半透明の小麦粉の皮を使い、中に新鮮なエビ、豚肉、タケノコを詰めています。半透明の皮から見える新鮮なエビの身は、驚くほど食欲をそそります。蒸しシューマイは、広州の茶館でも人気の伝統的な朝食です。薄い皮で部分的に肉を包み、蒸して火を通します。色鮮やかで風味豊か、さっぱりとしていて脂っこくないため、茶館には欠かせない一品です。
おすすめのレストラン：点心（Dian Dou De）と菜蘭（Cai Lan）点心。
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