当店のそば粉は、長野県八ヶ岳山麓産玄そばを使用しております。標高1,000m高冷地の強い紫外線を受けて育ったそばは、味が濃いのが特徴です。昼夜の気温差が激しく霧が発生するが、こうした場所で育ったそばは、実が締まって、蛋白質やグルテンに富んでいます。そばつゆは、濃口醤油、甘露醤油、ワインビネガー、調熱の過程を経て作られたもち米100％の本みりん、本節、宗田節、屋久鯖、利尻昆布、椎茸等などを使用しております。
塩原の自然の中で、ゆったりとご賞味ください。
Twilog/ツイログはコチラ ⇒ http://twilog.org/ze_an
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