昼からまたまた味噌作りに挑戦
前日から、大豆を蒸して
手前味噌作りスタート！
今回は、私の自宅で古民家イベントの
植田さんと、更なる実験です。
湯がく大豆から、蒸して作る大豆で
同じ材料で手前味噌作りです。
大豆の甘さが蒸すことで流れ出ずに
凝縮されて甘くて濃い味に蒸しあがります。
私はセイロで3時間蒸します。
蒸しあがりは、湯がいた豆より
やはり色が濃いです。
そして、豆が少し冷えてしぼむので
温める為にも、更に蒸し直しました。
上の写真に有る様に、
蒸し直した豆は少し大きくなりました。
下の大豆が蒸し直した豆です。⬆︎
硬い目なので、蒸し汁を足しながら
私はハンドブレンダーで潰す事にしました。
希望は、
少しつぶつぶが残る味噌の方が
好きなんですが、
とてもなめらに仕上がりました。
ハンドブレンダーは休み休みしないと、
熱をもつので氣をつけた方がいいかと
おもいます。
手で潰すよりは、断然樂ですし、
断然早いです。笑
そして...
今回、植田さんが持ち込んだのが、
電動ミンサーです。
買ったばかりの代物です。
何だかんだと、アッとゆうまに
潰れてでてきました。
超〜！樂チンです
笑
この樂を知ったら、
もう手では潰せない...
笑
今回は、植田さんはミンサーと、
ジップロックでも手前味噌作りに
挑戦していました。
私は、
インスタグラムで教えてもらった
やり方がしたくて..梅酒の瓶に、
味噌の蓋代りに酒粕を乗せて
作るのが希望でしたので、詰め詰め..
その発酵の終わった酒粕の蓋は、
味噌粕と言うのだそうで...
色んな料理に隠し味に
使えるそうです。
ちなみに..
味噌鍋や、粕汁や、麻婆豆腐に
使ってもコクが出て美味しいそうです。
色んな作り方を試して..
自分好みのお味噌を極めて下さいと、
植田さんは言います。
今回のお味噌は、
減塩味噌にしました。
またまた、
６ヶ月後が樂しみです。
8月に前回イベントで作った塩多め
湯がいた大豆のお味噌と
食べ比べてみようと思います。
今回買って来てもらった、
えんどう豆のお味噌ですが...
甘い目らしいので、
合わせ味噌か？和え物に
使ってみたいと思います。
/yuzu-yume-hana/entry-12249428494.html
前回のblogです⬆︎
お味噌作りのイベントもして貰えますので
ご希望の方は、お問い合わせ下さい。
電動ミンサー持ってきてくれますよ！
笑