先日の持ち寄りパーティー

レバー嫌いの人にも大好評だった鶏レバーペースト。

たくさんの方にレシピを聞かれたので

こちらで公開します。

材料も少ないし、臭み抜きのコツさえおさえれば誰でも作れます。冷凍保存もできますよ～

冷凍したペーストは必ず自然解凍で！！

鶏レバーは下処理がめんどくせーと思ってる人いるでしょ？

普通に料理する人ならそんなにめんどくさくないよ。

作りやすい分量で書いとくね

鶏レバー300g

(だいたいスーパーなどで鶏レバーとして売ってるパックには心臓も付いてます。肝臓の部分だけで300gとします。あ、心臓も下処理して甘辛煮にするととても美味しいよ)

血抜き用の塩大さじ山盛り3くらいかな？

オリーブオイル適量

セロリ1本

玉ねぎ1/2個

ニンニク 1片

塩小さじ1/2くらい？

黒胡椒小さじ1/2 くらい？

粒マスタード大さじ1.5

温度を保つためのバスタオル一枚。笑！

これ大事。

道具はまな板、包丁、フライパン

フードプロセッサーかミキサー

これだけ。

まず、鶏レバーに付いてる脂肪を取り除き

1口大くらいの大きさに切り分けましょう。

大きいボウルに切ったレバーを入れ血抜き用の塩を入れて、手で軽くザッザッと混ぜます。

そのボウルにたっぷり水を注ぎ、20分置く。

時間が経ったらザルに上げて流水で洗う。

これで、血抜き完了。

大きな鍋にたっぷり湯を沸かし

沸騰したら鶏レバーを入れます。

強火のまま鍋の蓋をして30～40秒。

間をとって35秒^ ^ 少なくても長くてもダメ！

鍋を火から下ろし、用意しておいた

バスタオルにくるめっ！！

(鍋の温度を80度に保つためです)

バスタオルにくるんだまま

20分くらい置いておく。

※この温度を保つことが臭み抜きのコツです。

その間にニンニク、玉ねぎ、セロリをスライスしてフライパンにてオリーブオイルできつね色になるまで焦がさないよう良く炒めましょう。

私は中火くらいで炒めます。

良い感じに炒めたら、粗熱を取り

フードプロセッサーへ

レバーさんは時間が経ったら

鍋から上げてフードプロセッサーへ

茹で汁を大さじ3～一緒に入れる。

(茹で汁の量でしっとり感が出るので

好みのペーストを作るため、すぐに捨てないように！)

塩、黒胡椒、粒マスタードも入れたら

スイッチをオン。

途中様子見ながらヘラなどを使って

均等にペーストにしてね。

味見して塩気が足りなかったら

塩を足してください。

もう少ししっとりさせたいと思ったら茹で汁を大さじ1ずつ加えてみてください。

これで、完了！

オシャレに盛り付けて美味しいフランスパンに塗りたくって食べてね～

あー、赤ワインいいねぇ

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レシピ公開