呂昇達老師 古早味肉鬆餅

原配方出自 呂昇達老師 古早味肉鬆餅 20個

油皮

統一中筋麵粉 155g 《蛋白質11.8%》

純糖粉 15g

鹽 4g

19號澄清無水奶油 65g

冰水 65～70g 

粉油法的傳統製作方式

油酥

統一低筋麵粉 220g  《蛋白質8.5%》

19號澄清無水奶油 85g 改成豬油85g

肉鬆餅內餡

白美娜焦糖牛奶寒天餡 500g 改成黃蓮蓉500g

嘉一香肉鬆 200g

19號發酵無水奶油 20g

油皮 15g 油酥 15g 肉鬆餡 35g

一次性對摺擀捲法

200℃ 35分