肉桂卷前前後後試過成十個不同配方嘅肉桂卷 今次呢個改自上堂配方 超好食麵團 立即做筆記1底6個 250g粉春戀 100%深色brown sugar 4%三溫糖 8%全蛋 22%水 44%Saf金 1.5%海鹽 2%牛油 18%肉桂牛油軟化牛油 45g深色brown sugar 20g三溫糖 45g肉桂粉 一小打九分薄膜一發28℃ 60分翻面 休息15分成形二發28℃ 45分200℃ 15分焦糖放涼咗變成脆底 超正
