第二次練習 改自MicSir中種甜麵團配方
抹茶紅豆菠蘿包 6個
中種
高筋麵粉 40% 80g
原糖 少許
水 28% 56g
SAF金 0.7% 1.5g
主麵團
高筋麵粉 60% 120g
抹茶粉 3% 6g
奶粉 3% 6g
原糖 20% 36g
全蛋 12% 24g
冰水 28% 56g
SAF金 1.3% 2.5g
海鹽 0.7% 1.5g
牛油 10% 20g
抹茶菠蘿皮
低粉 60g
抹茶粉 3g
奶粉 3g
BP 1/8tsp
BS 1/8tsp
糖 30g
豬油 35g
牛奶 少許
內餡
紅豆蓉 21g x6
咸蛋黃 3個
肉鬆 2大
中種 28℃ 45分
延發 28℃ 10分
分割 65g×6
休息 10分
成形 アレンジ
二發 28℃ 35分
焼成 190℃ 12分
