に、参加しました♬
【パート1 座学】
〜チョコレートのサイエンス〜
カカオ豆からチョコをつくるためのアドバイス（90分）
【講師】
✨チョコレート研究の第一人者✨
❤️広島大学 名誉教授 工学博士 佐藤清隆先生❤️
ビーントゥーバーづくりで、必要となるカカオ豆の発酵、
乾燥、ロースト、 摩砕、コンチング、テンパリング、
型入れ、冷却、熟成、ブルーム防止などの
さまざまな理論を、
佐藤先生が笑いを交え、
楽しくお話ししてくださいました✨
90分は、あっという間！
見たい、聞きたい、メモ取りたい
あれっ、次に行っちゃった(^◇^;)
あわあわ（笑）
あわあわした中でも、
大手メーカーさんは、全て数値化していて
ほんとうにすごいなぁ！
と改めて思いました。
産地別、ココアバターの脂肪酸組成の違いで
疑問に思っていたことの、ナゾが解けました。
ふだん感覚で行っているテンパリングを
数字にするとこういうことなのね！
感覚を、目でしっかりと確認した感じ✨
続く❤️