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梅しごと２０１７の第一弾は、梅干しづくりです。

【材料】

南高梅１.５キロ

塩梅の重量１５％〜２０%

（今回は、１５％でつくっています。）

ホワイトリカー（焼酎）

（梅酒でも使います！）

ジップロック（小）３枚

（準備）

南高梅を洗って（長く水にはつけません）、よく水気を切ります。

ていねいに水分を拭き取りながら、竹串などでヘタを取っておきましょう。

①１日から２日ほど置いて、追熟（黄色く）させた青梅を５００グラムずつ小分けして、ジップロックに入れます。

少量のホワイトリカーを入れて、梅の表面に行き渡るようにまぶします。

（殺菌作用と塩が馴染みやすいように）

②好みの分量の塩をまぶして、よく混ぜます。

（減塩し過ぎると長期保存には向きません）

このまま、重しなどしながら、梅雨明けを待ちましょう！

もう４日目、梅酢もだいぶ上がって来ています！

毎日、上下を入れ替えながら、お互いを重し代わりにしています(^^;;

このあとは、赤紫蘇漬けです。

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南高梅で梅干しづくり①（ジップロックで塩漬け→赤紫蘇漬け）梅しごと2017