2月9日、

手前味噌のワークショップを開催しました。

昨年に続いて、2回目。
（昨年の画像

）

今回は10名の参加者さんと一緒に
８Kgの大豆を仕込みました。

1️⃣大豆を柔らかくゆでる

2️⃣その間に、塩きり麹をつくる（麹と塩を混ぜる）

3️⃣ゆで上がった大豆をつぶす

4️⃣つぶした大豆と塩きり麹を混ぜる

5️⃣みそ団子を丸める

6️⃣容器につめる

ここまでで、仕込み完了！

後は、ゆっくり熟成させるだけ

材料は…
大豆は、九州産のフクユタカ、

麹は、九州産の米麹と麦麹

塩は沖縄の塩シママース

保存容器は

「ラミジップ」というジップ袋を使用。
これなら専用の樽がなくても手軽に仕込めます。

カビにくく保存場所もとらないので、初心者さんにぴったりな袋です。
私は近所にある「プロパック」さんで購入しています。

いつ頃から食べることができるの？

保管場所が暖かい場合：３ヶ月くらい～

寒い場所での保存や、長めに熟成させたい方：夏～が食べごろです。

マンションや新しい家は機密性が高く冬でも暖かいので、

カビていないか？

たまりが上がっているか？

袋が膨れていなか？
など、こまめにチェックしてあげてください。

好みの熟成具合になりましたら、冷蔵庫や野菜室に移すと発酵を止められますよ。

手作り味噌は

無添加はもちろんですが、

加熱処理をしていないので

酵素や酵母、ビタミン類がたくさん残っています。

ですから、味噌汁に入れる時も

火を止めて一呼吸おいてから

お味噌をとき入れましょう！

腸内環境を整えるには、

日本人の腸内環境に合った食品を摂取することが大事です。

どの健康番組でも
腸内環境にはヨーグルト！と言っていますね。

ヨーグルトにはたくさんの乳酸菌が含まれています。

しかし、ヨーグルトが万人に向く食品かどうかはわかりません。
乳製品が体質に合わない方も意外といるのです。
うちの三女は、毎日食べると必ずアトピーが復活してしまうので、食べたくても食べることができません

乳製品が合わない人が、うちの三女のようにヨーグルトを食べ続けると、負担になりやすいのです。

そんな方でも大丈夫！
植物性乳酸菌たっぷりのぬか漬けや味噌、納豆、キムチ…
などをこまめに摂取すればいいのです。