　ヤーコンって、知ってますか？

　40年くらい前、アンデス高地から日本に入ってきた菊科の植物です。芋の仲間なのにでんぷん質がほとんど含まれず、整腸作用のあるフラクトオリゴ糖が多く含まれているため、オリゴ糖由来のほんのりした甘みがあります。食物繊維もたっぷり。

　この季節、毎年、知り合いからいただきます。

　生で食べると、シャリシャリしていて、甘みの少ない梨。

　畑の梨、とも呼ばれるそうです。

　コレステロールや中性脂肪、血糖値や血圧を下げてくれるし、便秘解消にも。

　でも、これ、切るとすぐにアクで変色します。リンゴや長芋よりもあっという間。

　すぐに水か酢水につけないとダメなの。で、すぐに水から上げないと水っぽいままになるので、スピード勝負。

　でも、生で食べられるから、サラダや和え物にグッド。

　我が家は、夫が生を好まないので、炒め物にします。

　皮を剥いて、斜めに薄切り、それをまた斜めに切って細切りにします。サッと水に晒してザルにあげて水切り。あとは、炒めて味付け。

　ただ、火を通しても、シャリシャリ感は残るので、栄養や旨みが逃げないように短時間で仕上げるのがベターだと思います。

　今日は、スナップエンドウと魚の練り物の角てんを合わせました。

　味付けは、オイスターソース、少しだけ砂糖とお醬油、仕上げに七味唐辛子。

　出来上がりは、こんな感じ。

　温かくても冷めても、味も食感も変わらないので、お弁当にも入れられますよ。

　一個丸ごと使うと、二人暮らしには多すぎるので、作ったおかず状態で半分はタッパーに入れて冷蔵庫。明日帰りが遅くなっても、一品は確保。

　今日のメインは牛肉の焼きしゃぶだったのに、夫はヤーコンの方が美味しいと、お箸ががそっちにばっかり。高い牛肉が頂き物のヤーコンに負けました。確かに、癖になる食材ではある。

　いつも夫は、晩ご飯はおかずだけしか食べないのに、今日は絶対ごはんが欲しいと、ビールも呑まず、ガッツリ白米を食べていました。

　それくらい、美味しかったのね。

　珍しい食材ですから、スーパーでは見かけたことがありません。知り合いから頂いた時にしか食べられないうえに、乾燥しやすいので、なるべく早く食べないと、もったいないからと言っていたらダメになるの。

　とにかく、すべてにおいて、早く、がキーワードなのです。

　季節の美味しさ、いただきました。ごちそうさまでした。