上海留学の一年間弱、これでもかってくらい、ウイグル人の経営する羊肉串店に羊肉の串焼きを食べに行った。
それまでは羊といえば、特にジンギスカンとしか知らなかったのに、違う味をそこで知った。
ニュージーランドでファームステイをした時は、そこで飼育していたと思われる羊の肉が夕飯にほぼ味付けせずに食卓に出てきたことを覚えている。
毛が生えていたな。。。
私がラムチョップを好きになったきっかけは、大学卒業直後に通っていたワインスクールで出会った外資金融でリッチそうなお姉さんが、伊勢丹でラムチョップを買うのーそこのは美味しいのよ！と言っているのを何回か聞いていたことから始まる。
彼女は当時のブームに乗り、ジンギスカン屋さんを仲間と経営すると言っていたなw
最近の自分の愛読書は、雑誌ELLE at able。そこにラム肉のローストがのっていた。
パクチーとスパイスのペーストしたものを塗り込み、オーブンで焼く。
このレシピと手法だと、ローストするため1時間くらいの時間がかかりそうだし、パクチーよりも合うだろうハーブを使いたかったので、ちょこっと素材と調理方法を簡単に変えてみた( ´ ▽ ` )ﾉ
パクチーの代わりにローズマリー、スパイスはコリアンダーもと書かれていたが、クミンシードのみを使用、ローストではなくフライパンによるグリルでいく。
この二つがあるだけで、ラム肉の美味しさを数倍ひきだすことができると断言できるo(｀ω´ )o
ラム肉の旨味を出すには、二時間くらい前に、臭みを多少消すタイムとオリーブ油で少し漬けこんで冷蔵庫にいれておくとよい。
ただし、塩をこの時点で入れてしまうのはNG。水分がでたり、旨味が逃げてしまうからだ。
私は時間がなかったので、ほぼつけこめなかったけど、それでも十分だった。
後は、調味料を両面に加えて、フライパンで片面ずつ強火から弱火で蒸しながら焼くだけ(｀・ω・´)
やはり家ではハーブやらスパイスが鬼のように扱われ、結局自分が五本全て食べたという結末(TωT)
でも独り占めできて良かったかな。。。( T_T)＼(^-^ )
ズッキー二のグリル焼きでも添えておいたら、口直しや彩りに良かったかも。
とにかく、30分もかからないほどで出来た料理。
盛り付けをうまくすればもてなし料理にいいかも！
☆レシピ☆
ラムチョップ 5本
クミンシード 適量
ローズマリー
塩 適量
粗挽き胡椒 適量
すりおろしにんにく 適量
タイム
オリーブ油