1日水につけて4時間煮込んだ大豆を潰す息子。
柔らかくなったお豆を用意てくれるので潰すだけ
米麹と塩を混ぜる
大豆ペーストと塩＋麹を混ぜ合わせる
混ぜ合わせたら味噌玉をいくつも作って、味噌樽に投げつける
これがまた気持ちいいんだなぁ～
そして、３～４玉投げつけるごとに味噌樽の中でパンチしながら平らに
全部の味噌玉を味噌樽に入れて平らにしたら、樽と味噌の間に指が入るくらいのスペースを空けて真ん中が少し山になるようにする。
こんな感じ～
最後に、真ん中から外に向けて空気が入らないようにラップして、ラップの端は味噌と樽の間の隙間へ
ラップをきれいにかけたらラップの上から味噌を押して（山のまま）味噌樽と味噌との隙間を埋める
これで6か月常温で保存。
8月頃が食べごろになるので楽しみです
去年のお味噌は数か月であっという間になくなってしまったので5月ごろもう1つ仕込んでも良いかなぁと思ってるくらいです。
ここのお味噌講習では麹歩合13%の超高級お味噌で社長が「絶対、美味しいお味噌になります
」と太鼓判なくらい実際、本当に美味しいので味噌が苦手だった私も虜になりました
もちろん、また来年も味噌作りに参加しようと思ってます
小泉麹屋さん
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