満願寺パーティーvol４

来る26日（日）美浜町山上にて満願寺パーティーを開催します。
『嶺南で他に類を見ないイベントを』をモットーに食と芸術と風景の融合をテーマに掲げ目下準備に追われています。
昨日もそのミーティングを市内の某所にて行いました。
なかなかに白熱した議論。みんなそれぞれに思いがあり野心がある、だから意見がぶつかる。
素晴らしいです。仕事も年齢も様々なメンバーが一つの目的に向けて真剣になる。来て頂ける人を満足させるにはやはり努力が必要だとおもう。良いじゃないですか～。僕ぁ好きだなー。

あと3週間、出来る限りのことをしたいと思います。


こんなイベント楽しくないはずがない是非遊びに来て下さいね。

http://happy-party-people.blog.so-net.ne.jp/

いか、イカ、烏賊！

大いに久しぶりのブログ更新。
まずは昨日の烏賊。
今、敦賀の市場では烏賊が非常に貴重である。
え？烏賊ってそんなにするの？？って値段がつくときがある。
でも烏賊は寿司屋には無くてはならないネタ。少々高くても買わねばならん。
がしかし、昨日は何故か手違いで烏賊の発注がブッキングしてしまい
店には大量の烏賊が！！
そんな中の一杯。身を開くとあらビックリ。
烏賊ってこんなでかい鯵食うの？ちなみにこの絵はやらせではないよ。
一度さばいて中から鯵を取り出して綺麗に水洗いした後わかりやすいように戻したの。

そして今日である。京都から古くからのお客さんが来るということもあり
珍しい活烏賊（生きている烏賊ね）がいたので仲買さんに頼んで購入。

これは今が旬の真烏賊。赤烏賊、白烏賊とも言う。
生きている時は白くて、死ぬと赤くなるのさ。
食べに来て頂くお客さんの喜ぶ顔を見るのは最高に嬉しい。
それを想像しながら市場で毎日魚を吟味する、
これもまた最高に楽しい。

ちなみに来る17日、TREE CAFEに於いて恒例の『寿司　酒　JAZZパーティー』がある。
完全予約制にもかかわらずすでに30人以上の予約が入っている。
ありがたい。来て頂く方々を満足させられるように頑張ろう。
地元の旬のネタを使って握りとつまみを出す予定。
ん～～～～。どんなんしよ？？
7月の満願寺パーティーを含めそのことで頭の中が一杯である今日この頃。

魚のシメ方

魚をシメるのは難しい。鯛なんか特に。きゃつらはなかなかに生命力があり急所を狙わないと死なない。鮮魚を扱うにあたりこのシメはもの凄く重要。シメ、絞め？そう絞め。この絞めと血抜きをちゃんとしないと魚はすぐに駄目になる。なんてったって上手く出来ないと、暫くして魚が復活しちゃうのだ。そうなると身の持ちが全然違う。数時間後には水っぽくなってしまうのだ！経験によって確立するこのシメの技術、まだまだ修行中。因みに今月の関西じゃらんの27ページにうちの店が載ってます！宜しくね。