冬野菜が美味しい季節です。
近ごろは季節に関係なく、野菜を購入することができますが、旬の時期のものは栄養価が高く、美味しさも格別です。
最近、立て続けに白菜と大根を頂きました。
大きな白菜２玉と、大根４本。
主菜にも副菜にもなる大好きな野菜です。
白菜1玉は8つに切って干しました。半日ほど干します。
*いちょう切りにした柚子2個
*ちぎった赤唐辛子4~5本
*10cm四方の昆布2枚(適当に切っておく)
*塩50g
を用意します。
白菜の軸に塩少々をすり込み、ステンレス鍋に１つ詰め込みます。柚子、赤唐辛子、昆布、塩を散らしながら、残りの白菜も詰めます。
落としぶたをしてペットボトルや皿などをのせて、涼しい所に置きます。
１日たったら白菜の上下をひっくり返し、引き続き涼しい所に置いて、さらに２日後、漬け汁が上がってきたら食べごろです。
大根は１本、土に埋めてみました。
葉っぱを根元から切って15cmほど掘った土の中に斜めに入れました。土の色が変わっている所に入っています。掘っていたら、少し前に埋めた卵の殻が出てきてしまいました
春ごろまで保存できるでしょうか。
楽しみでもあり心配でもあります。
今日の献立はカブと白菜たっぷりのシチュー、大根の皮・にんじん・椎茸・油揚げのきんぴら、信和の株主優待で頂いた豚ロースをしょうが焼きにします。
食べ過ぎ注意です。