などなど。をお伝えしているのですが、皆様からレシピがあったらもっと良いのにな～っと。
言う声が多かったので、NewYork在住のシェフにレシピをお願いしました
私を含め、皆さんシェフじゃないので簡単にね！
なんて。ワガママリクエストにも関わらず、こんな素敵なレシピと
さすが！のコメント（プロならではの蘊蓄w）付きです。
これから何度かお願いしていこうかと
思っているので、是非ブログチェックしてくださいね♪今回は暑い日が続いて自律神経も少し弱る季節。
鳥の胸肉にはインダペプチド。クエン酸。ビタミンCなどの効力が自律神経にとても良いので、
鳥の胸肉＋ビタミンCを使った料理をオーダー♪カンウシェフお願いします♪
テーマ：鳥胸肉とレモン
鳥胸肉：パサパサになりがちな胸肉、温度次第でジューシーになるよ
レモン：レモンは実、ジュース、皮が使える。 実とジュースは酸味、レモンの風味は皮から。
アイテム：洋ナシ、くるみ、鳥胸肉のシトロネットサラダ
材料：（４人前）
サラダグリーン：レタス・サニーレタス・ほうれん草等、好みで
オリーブオイル：１００ｇ
カノーラ：１００ｇ
レモン：１個
グレープフルーツ：１個（できればレッドルビー）
くるみ：２００ｇ
鳥胸肉：２切れ
小麦粉：胸肉を覆うぐらい
洋ナシ：２個
塩コショウ
使えるテクニック：
ビネグラッテ：酢と油を１：３～１：４の割合で混ぜ、塩コショウ
シトロネット：ビネグラッテの「酢」をシトラスに置き換える。 今回はグレープフルーツとレモン。
ムニエル：魚・肉を小麦粉で覆って色をつける。
XX a la meuniereは、「小麦屋の奥さんの様に」という意味、魚料理が多い。
工程：
サラダグリーン
ボウルに水をためて、葉っぱをバシャバシャゆすぐ。 ボウルの水を捨てて、２回洗う
水に入れておく
シトロネット
レモンの表面をよく洗って、ピーラーで皮を取る。 表面だけ（白い部分はいらない）を取取ること。 皮はよけておく。
レモンとグレープフルーツを絞る。 混ぜたジュースは１００ｇ必要。 レモンの皮を入れてよけておく。
カノーラ、オリーブオイルを混ぜて、シトラスジュースを入れる。 ホイスクかフォークでエマルジョン状態にまで混ぜる。（油とジュースが均一になるまで） レモンの皮は使うまで入れておいていい。
のどの奥に刺激がなくなるまで、塩を入れる。 感覚より多いかもしれないけど、その分、ドレッシングを少なく使う。 好みで胡椒で完成。
くるみ
中温のフライパンで１～２分ぐらい煎ってどけておく
胸肉のムニエル
鳥胸肉を半分に開いて、塩コショウ、小麦粉を用意する。（まだつけない）
フライパンに油を敷いて、加熱し始める
フライパンが加熱してる間に、胸肉に塩コショウ（両サイド）、小麦粉をつける。 小麦粉は薄くていい。
フライパンが中温になったら（煙が出ないぐらい）鶏肉を入れて、両側に色をつける。 色がつくころには火が通ってるはず。 温度が足りないと外側がパリッとしないので、若干熱めで焼こう。
キッチンペーパーかラックにおいて、肉を休ます。
洋ナシ
皮を向いて、縦に半分に切る。 種・芯を取る
縦方向に、薄くスライスする
シトロネットと少しなじませてよけておく
フィニッシュ
（オプション）サラダの容器を冷凍庫で冷やしておく
シトロネットをまたエマルジョン状態に混ぜる
サラダグリーン網で水抜きしてボウルに移す。 シトロネットをボウルのふちに半周ほどかけて、なじませる。 ボウルの下にシトロネットがたまらないぐらい入れる。 味見をして必要に応じて塩をまぜる。
胸肉のムニエルを切る
サラダの容器にサラダグリーンを盛る
くるみを手で砕きながら、サラダにかける
洋ナシのスライスでサラダ一周する
最後に鶏肉のムニエルを色がきれいなほうを上に盛って完了
是非♪皆様作ってみてくださいね
about Kanu Suguro
Jacques Pepinが学部長を務めるInternational Culinary Centerのキャリアコース（フレンチ）卒業、食品管理資格のServsafeを取得。 授業の一環としてSohoのレストランL’ecoleで３ヶ月間働く。 個人的にあまり好きじゃない魚料理が評価されることが多い。 食べるのが好きなのはbeef bourguignon等の煮込み料理。
本業は料理とは関係なく、ソーシャルゲーミングのOMGPOP売却後、アナリティクスコンサルティングを経て、今は児童教育アプリのスタートアップMarco Polo LearningのChief Product Officer、ソーシャルeコマースのiPartieのアドバイザーを務めている。
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