菌活、流行ってますね★
市販のものでも、色々ありますが
手作りを、オススメしてます
我が家の塩麹は、
塩麹っていうか
甘麹に塩を、入れて作ります
色々やってみましたが
これが一番使いやすいと
思います
もう１つ、ヒマラヤ岩塩で
作ったもののほうが
味も、健康効果も、いいのですが
見た目の色が微妙で
アップ出来ません(^-^;
かなり黒いグレーの中に
白い麹が…
手作りお味噌もヒマラヤ岩塩で
作ってますが
色が、グレーッシュです
ミラクル塩麹は
納豆に入れても、いいお味です
★甘麹の作り方★
A.炊いたご飯200g を、お粥にします
B.60℃から70℃迄に冷まします
C.Bに生米麹200gを、混ぜます
D.C を、炊飯器を、保温にして、
温度計で、60℃から70℃以下
になるよう調整しながら、
８時間から12時間すると甘麹になります
温度調整の仕方は、
炊飯器の蓋をすると、温度上がりすぎ
麹菌が死んでしまいます
蓋を、開けすぎると、下がりすぎで
酸っぱくなってしまいます
30分毎に、温度計でチェックし
蓋を閉めたり、開けたりします
開ける時は、箸などで少し開ける
お玉などで、開けるなど
温度計見ながら、
60～70℃以内にキープします
オススメは、ぴったり蓋を閉めない
軽く蓋をする感じです
炊飯器によって色々違いがあるので
温度計見ながらやってみて下さい
ヨーグルトメーカーどこかにあったはず!
と、いう方は、ヨーグルトメーカー
だと簡単に、出来ますね
我が家も、どこかにあるはず…
ただいま捜索中です(^-^;
炊飯器と、食品温度計(1500円程度で購入出来ます)があれば、
甘麹も、塩麹も、自宅で
安心安全で、美味しく出来ます
E.Dが温かいうちに、塩50gを混ぜます
F.冷めたら冷蔵庫保存します
塩を、入れずに、冷蔵庫に入れると
甘麹です
甘麹は、砂糖代わりに使って下さい
甘麹に塩加えたミラクル塩麹は、キュウリなど野菜を、漬け込んだり、魚や肉漬け込んだりすると、とても美味しくなります
手作りお味噌と、ミラクル塩麹に、
お豆腐、すりごまをミックスしたディップも、絶品です
手作り甘麹や、塩麹は、
天然の旨味調味料として活躍します
お休みの日などに、半日がかりですが
作っておく事オススメしてます
１日１回、シェイクしたり、
混ぜる時は、愛と、感謝の波動を入れて★