出先の仕事から店に戻ると、
原っちが『ＭＧ報告が』と嬉しそうに＾＾
まずよかった事があったのだと分かるぐらい嬉しそうに。。
後藤→何々？？
原っち→実は遂にＡＴＰ検査一発満点です！！
ＡＴＰ検査とは毎月の調理場内の衛生検査で、いつも一つなにかひっかかっていたのが。。
実際スポンジが少し汚れてるだけでアウトなんです。。
飲食はここ徹底は基本です。。
こうやって毎日の清掃、洗い方、意識して行っていた原っちの結果です＾＾
まっ厳しくいうとこれ当たり前。。
来月が楽しみです。＾＾
鎌田さん今後とも宜しくお願い致します＾＾
野球好きの私はテンションあがりました＾＾
今日ＣＨＩＲＩＲＩ汐留店 に
現在大学野球で一番の有名人！！
野球詳しくなくてもしってるのでは
早実の『ハンカ○王○』が試合後にご来店＾＾
でかい・・・ごつい・・・流石。。
といっている矢先。。
元ロッテ、横浜後メジャーで活躍した、
コントロールがいい『小宮○投手が』
これまたごつい・・・・
最近有名人が一段と増えてます＾＾
自分的には野球人が一番テンション上がります＾＾
サイン欲しい・・・・・がプライベートでの御来店なので・・・我慢。。
中日の選手がきたら間違いなく我慢できませんが＾＾
今日は自身のワイズクルー入社日。。
今日から７年目です、有難うございます。。
早い・・・
川西の串揚げやさんの店長から始まり、
あのころはギラギラしていて１匹狼てきな、
役員さんは苦労したとおもいます＾＾
そのごちりり大阪を立ち上げさせていただき、
強烈な店長時代でした＾＾みんなよくたってくれていました。。
もちろん、まわりのフォローありきですが。。
その後東京立ち上げはや５年が過ぎようとしています。。
今日は大阪から、新幹線で東京へ移動しながら色々考えていました＾＾
会社、世の中、自分、本当にめまぐるしく変化する中、
更なる成長ができるよう。。
原点に戻りたいと思います。。
飲食の楽しさ、難しさ、もう一度見つめなおしていきます。。
現在、プロデゥースの立ち上げをさせていただいている、
メニュー作りこみをおこなっており
一品メニューの原価だし。。
昨日、今日でルゥ、メンバーと作りこみレシピだしをし、
あとは最終値決めと原価だし、
うちの阿部マネに無茶振りしてみた＾＾
２時間で全部原価だしといて・・・・とプレッシャー。。
ちょいと厳しいかなとおもいつつも・・・・
しかししかし。。
流石は阿部マネ、やってのけます＾＾
原価の出し方をルゥメンバーに教え協力してもらいながら。。
立ち上げは想定外のことや変更が多々あるので、物事を
１分１秒でも前倒ししないといけないので。。
ていうか、僕たちのやっている飲食は基本この考え。。
よく仕込みや片付けをだらだらやってるお店、
片付けや洗い物、お客様がいないときの仕込み等
いかに意識して確実スピーディーにできるか、
１時間のなかで終わらせないといけない仕事を何分でできるかに
挑戦しているか。。
ここで絶対差がつきます。。
ようは自信に常にプレッシャーをかけれるか。。
・自信最近の気づき・
たまに追い込みすぎて空回りすることがある事に最近気がついた・・・
遅っ。。
