魷魚羹
（ヨウユーゲン）
イカあんかけスープ
プリプリの食感がたまらない屋台の定番料理
台湾のイカは、魷魚（ヨウユー）と花枝（ホァズー）と大きく２つの呼び方に分かれる。魷魚羹はスルメイカやヤリイカなどを原材料としたあんかけスープ。イカをぶつ切りにしてピンク色になるまで炒め、鰹ダシが効いたスープに片栗粉でとろみをつけたもの。また、魷魚をすり身にしてからあんかけスープにする店もある。キャベツやタケノコなどの野菜が入っていることも多い。魷魚は皮が硬めでプリッとした食感が人気。屋台料理の定番で、海鮮が使われているだけに単価はそれほど安くない。大きさにもよるが相場は４０～８０元程度。
香菜をトッピングする店も多い