ドイツの「ザワークラウト」は

フランスでは「シュークルート」、

日本では「乳酸キャベツ」とか「発酵キャベツ」と呼ばれていて、

どれもキャベツを乳酸発酵させた漬けもののことを言います。

キャベツを刻み、重量の２％の塩をもみこんでしっかり水分が出たら

キャベツの一番外側の一枚で蓋をして１週間ほど発酵させます。

以上( ´艸｀)

キャベツを漬け込むときに

キャラウェイシード、ローリエ、クミンシードなどのスパイスを

一緒に漬け込むとさらに美味★

↓こちらは４カ月経ったもの。

豚バラと煮込んだり炒め物に加えたり、料理にも色々使えます。

ザワークラウトの賞味期限は
１ヶ月とか半年とか、１年とか、、色々な説があります。

そんなに開きがあるのは
塩分量や消毒の仕方、保存状況などで
短期間でも腐敗してしまうから。かな？

家庭で作る場合は、
消毒が甘かったりする事があるので１ヶ月で食べ切るのは確かに安心。

でも１ヶ月超えたあたりから
独特の酸味と旨みがさらに増え
どんどんと美味しくなるので、
賞味期限1ヶ月だなんて言わないでー💦
と、個人的には思うのです。

ただやはり発酵と腐敗は紙一重。

自分の目で舌で鼻で
少しでも異変を感じたらそれは危険域⚠️

発酵暮らしは
数字だけでははかれない所が面白い所でもあり、怖い所でもあります。

乳酸発酵の『ザワークラウト』