●パンプキンリゾット
【材料】かぼちゃ160g、ハム20g、米1.5合、スープ(水5カップ、コンソメ2個)、オリーブ油大3、玉ねぎ半分、サフラン少々、塩・胡椒少々、バター10g、粉チーズ大3
【作り方】1.玉ねぎ、ハムはみじん切り。かぼちゃは皮を取り、長さ2cm、幅5mmに切る。2.鍋に水を入れてコンソメを入れてスープを作っておく。3.別の鍋にオリーブ油を入れ玉ねぎを弱火でよく炒め、次にかぼちゃ、ハム、米を入れてもう一度炒めスープの1/3位を入れる。4.米がスープをよく吸ったらサフランを加え残りのスープを数回に分けて加え、塩・胡椒をして炊く。5.少し米に芯が残るくらいになった所でチーズとバターを加えてよく混ぜて皿に盛り付ける。
●トマトのサラダ
【材料】トマト小2個、胡瓜1本、ホタテ貝柱缶詰半分、大葉2枚、調味料(酢小4、濃口醤油小4、塩少々、ゴマ油小1、うま味調味料少々)
【作り方】1.トマトは1cm角に切る。2.胡瓜は薄く輪切りに切って塩水で洗う。大葉は縦半分にして千切り。3.調味料を合わせて野菜とホタテ貝柱を混ぜて器に盛り付けて大葉を飾りつける。
●じゃがいもとキャベツの蒸し煮
【材料】じゃがいも180g、キャベツ220g、調味料1(きざみニンニク小1/3、アンチョビ小1、オリーブ油大1)、調味料2(バター20g、薄口醤油小2、ブラックペッパー少々、塩少々)
【作り方】1.じゃがいもは皮を剥き5mm厚さの半月切りにする。2.キャベツは2～3cm角に切る。3.フライパンに調味料1を入れじゃがいもとキャベツを加えて蓋をして蒸し焼きにする。4.じゃがいもが柔らかくなれば調味料2を入れて水分が無くなれば盛り付ける。
