ひよこ豆味噌を仕込む！

久しぶりにブログを書きます～。
昨年から発酵食品にハマり、
あまりに好き過ぎて発酵マイスターなる資格も取得したので
いろいろ発酵食品を手作りをしてまして。

特に味噌作りにハマり、 仕込み方を変えて2kg、2kgの
合計4kgの味噌を仕込んでいたのですが、
まだ熟成が足りないのと、寒仕込ができるタイミングなので
今年は大雪の日に5kgの玄米味噌を仕込みました 。

でもまだ何か物足りないなーと
今回、ひよこ豆を使い、麦麹で味噌を仕込んでみました（≧∇≦）

まず、一晩ひよこ豆を水につけたら、こんなに増えたw



水で戻したひよこ豆を柔らかくなるまで煮ます。
水が足りなくなったら足していき、
大体3時間くらいでやわらかくなりますが、
圧力鍋を使ったらもっと短時間でやわらかくなると思います。
煮上がったらひよこ豆をザルに取りますが
煮汁は豆と麦麹を混ぜる時に使うので捨てないように。


ひよこ豆を煮ている間に麦麹を塩切りしますが、
米麹ほどくっついたりしていないので
全体的に混ざる感じでOK。


ひよこ豆が煮えたら潰していきます。
冷えないうちに手早く潰すのがコツ。
すり鉢で潰すのが一般的のようですが、
量が多いのと、飛び散るのがイヤだったので
漬物用の袋を2枚重ねにして、
軍手した手や、すりこぎで潰しました。


ひよこ豆は粒が残っていないほうが美味しいらしいので
頑張って潰しましたが、なかなか大変。
ここで30分以上かかってたかも。

ひよこ豆が潰れたら、塩切りした麦麹と混ぜ
味噌玉を作っていきます。
豆と麦麹を混ぜ合わせる時に、ポロポロするようであれば
豆の煮汁を少し加えて、耳たぶくらいの柔らかさまで
やわらかくします。



キッチンペーパーに焼酎を少しつけ、
容器をアルコール消毒し、その容器の中に味噌玉を入れていきます。
この時、空気を抜きながら容器に味噌玉を入れるのがコツで
容器に投げつけてもいいんですが、的を外す事もあるので
入れたら押しつける感じで入れていけばいいんじゃないかと。


容器も特別な漬け樽は用意せず、
100円均一で販売されているタッパーでなんとかしちゃいましたw


最後に味噌表面を平らに整えたら塩をふり
再度、容器内部を焼酎を浸したキッチンペーパーでアルコール消毒をして
ラップできっちり蓋をした上から容器の蓋をして完成＼(^o^)／


涼しいところに置いて、まずは半年熟成させます。
途中、天地返しなど、気が向いたら行いw
食べ頃は1年後かなぁ。

今回の材料は
自然農法で作られた無農薬ひよこ豆 1kg
有機農法で作られた麦麹 1kg
国産の天日干塩 500g
塩分濃度13%くらい

味噌の仕込みは1日がかりになっちゃうんだけど
とても楽しい～（≧∇≦）
しかも材料や仕込み方や熟成場所で味が変わるので
これからもいろいろ試してみようと思います。

栄村な夕飯

昨日行った青山ファーマーズマーケット。


青倉米を販売している栄村ネットワークが出店していたので
今回はお試し用の小滝米とズッキーニとパンを購入。
オマケでキュウリを4本もつけてもらっちゃった。

それにしても大きなズッキーニ。
販売用としては流通しないんだって。


ということで早速夕飯に使ってみた。
ズッキーニは鶏肉とまいたけと一緒にトマト煮に。


今回もごちそうさまでした


栄村ネットワーク
http://sakaemura-net.jugem.jp/

スプーンぐるぐる

今日はレイキの交流会でした。
今回のテーマは、スプーン曲げに挑戦(違)

曲がらない！という固定概念を外して
ちょっとしたコツを教えて貰ったら、あーら不思議。
曲がらないと思っていたスプーンが、
ぐるぐる曲がっちゃいましたヽ(≧▽≦)/

自分でもびっくりです。