新宿で高級ウニ食べ比べ 栞庵 やましろ

ミシュラン獲得銀座やましろプロデュースの栞庵やましろ新宿西口店に訪問。恵比寿店がコスパ良かったので、今度はランチ利用で新宿店のランチメニュー、18:00迄のお任せ限定8250円コースを予約

前菜

鯵の南蛮漬け　骨が... X

とうもろこし　お芋っぽい　△

茄子のおひたし　△

中トロ　赤酢が丁度良い　○ 赤酢使用

縞鯵　コリコリ感強く.. △

鯵　生姜が効いて美味い　○

カンパチ　コリコリ感あまり無い△

赤身　甘みの無いマグロ　X 赤酢のシャリ

枝豆の茶碗蒸し　冷たい枝豆ソースと温かな出汁の効いた茶碗蒸しが、合わさると面白い味に

漬物　

茄子浅漬け　△

キュウリの浅漬け△

いぶりがっこ　○

チーズがくるまりワインと合う

別注ウニ3種食べ比べ3000円　○

余市産塩水ウニ　ウニの甘みが３つの中で1番。塩水の塩味が合う

まるい井上水産　

利尻産赤(馬糞) 濃厚なクリーミーな甘み　○

根室産白(紫ウニ)後からじわっと磯の香り　○

握り

↓シャリが冷めて握りがキュッと

ボタン海老　ぷりぷり感と甘み○

カツオ　赤身でさっぱり○

イサキ炙　ぷりぷりした食感○

いくら　△

ウニ　上記の馬糞ウニと海苔が○

アナゴ　シャリも温かくなって両方ふわふわ　△

お椀　あおさと海老だしの味噌汁

開店直後の訪問でシャリが冷めていない為、おにぎりのようだったのが残念。

恐らく特選にしても大トロや中トロウニいくらが入るだけなのでランチコースにウニの6種食べ比べ6000円や9種9000円を追加した方が、満足度高い高コスパランチになりそう。

細かい点はさておき、美味しくいただきました♪御馳走様です。

＃ウニ食べ比べ#新宿#鮨#ミシュラン

食べログTOP5000 焼きアゴだし 節系新ジャンル

外の気温は30度を遥かに超えて、歩く気がしない。

新宿駅から近場の人気店を検索した結果、お気に入り保存したまま未訪問であった「焼きあご塩ラー麺たかはし」さんが駅近な為行ってみることに。

16:00過ぎ、先客2組、席は余裕があり。最近暑さに心折れて、メインメニューをオーダーせずに、冷やし系メニューに流されているのだが、今日は大量の汗を覚悟して、焼きあごラーメンボタンをポチッとした。

出てきたラーメンは魚介系の香りがするのだが、焼きあご出汁の為、炙った時の香ばしさが印象的。

豚骨と鶏ガラの白湯で割ったスープのはずが、動物系の脂っぽさを感じず年配者でもどんどんいける。

低温熟成薄切り肩ロースが魚介スープによく合う。厚切り煮豚バラチャーシューは、ほろほろ柔らか、飽きのこない濃さ。

白髪葱が更にさっぱりとしてくれる。

麺は中細縮れ麺で栃木県佐野市より仕入れる加水率45%でもちもちぷりぷり。佐野ラーメンっぽいかも。

ちなみに本来は出汁スープに新潟産の白米を入れてお茶漬け風に食べるのがお勧めらしいのだが、今回は見送り。

久々に完全完食出来たラーメン。魚介系では無くアゴだしの店。最近ラーメンはちょっとって人に、ここはお勧めです。

西阿佐ヶ谷 ブロンズ百名店 ラーメン 麺尊RAGE

カップ麺にもなっている麺尊RAGE。

食べログにて3.96というラーメン市場では最高ランクかつ数少ないブロンズ認定店舗。

Googleマップでお店に到着するとお洒落なガレージがある。左右キョロキョロしてもお店は見当たらない。

もう一度ガレージに向かいガレージ奥に目を凝らすとカフェのようなお店がある。ここがRAGEさん。

着いた時間が16：00だったので並ばず入店。(その後直ぐに列ができていたが....)

発券機は無くメニューから選択。軍鶏そばと煮干しそばがあったが軍鶏そばが口コミからお勧めのようなのでそちらを注文した。

全てのトッピング入「特製」が300円増であるが、煮卵とチャーシュー追加になるだけなので、そちらは頼まずノーマルにて。

5分くらいでラーメン着丼。

黒々としたスープに、穂先メンマとチャーシューに刻み玉ねぎが盛られ、カイワレがちょっこと添えられている。

スープを先ず飲んでみる。鶏の脂よりあっさりした軍鶏の脂と醤油の香りが素晴らしい。

麺は中細ストレート低加水系。スープと程よく絡み吸い込むのでラーメンにぴったりだ。

チャーシューは広げてみると、低音熟成系の鶏ハムチャーシューと、きちんと煮込まれた鶏チャーシュー2種類の盛り付け。

鶏ハムは味はほぼしないが、食感が良い。一方でもう一つのチャーシューは燻製のような強い香りが出ているがあっさり。(つまりハム系)

どちらもスープと麺によくあう。

飽きの来ないスープにクセの無い鶏に旨味でスープまで完食。やっぱりミシュラン系ラーメンは一味違う。