ようこそ、yopiko亭へ
こんにちは、yopikoです。
昨日は友人宅でホームパーティーを開催しました。
食材、調味料を片手に出張料理、、、キッチンをお借りしました。
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【メニュー】 ～計８品～
◇前菜３種
・フルーツトマトの蜂蜜漬け、バジルの香り
・ルッコラで生春巻き
・生ハム＆チーズ２種、ブルーチーズのクラッカー
◇メインの魚料理２種
・大赤海老のチリマヨネーズソース
・ホタテのアンチョビバターソテー、バルサミコのソース
◇メインの肉料理
・ハーブでマリネした豚肩ロース肉の白ワイン煮込み、蒸し野菜を添えて
◇ご飯もの２種
・海老のビスクを使ったトマトクリームニョッキ
・ヴィシソワーズのパスタ
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「yopiko亭」数年ぶりのOPENです。
そもそも腕もかなり怪しいし、キッチンの勝手も違うし、鍋も違うし、、、
無事に全品作りきれるか、美味しく仕上がるかどうか・・・不安を抱きながら調理開始。
私は普段はほぼ和食生活なので、なんとなく食材だけ先に買ってしまったものの、
メニューがなかなか決まらず、、、
メインの肉料理は当日朝まで決めかねてしまいました。
結局、初挑戦のメニューにしました（勝負師・笑）
実は、自分が食べてみたくて（皆さん、ごめんなさい・・・）
想像力を膨らませて料理、、、ただ、仕上がってみないと実際には味が分からない。
味がボケてしまった場合を考えて、粒マスタードやらフルーツジャムを持参。
（失敗したら、付けてもらおうと。。。）
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【作り方】
①下準備
・フォークで肉の筋をほぐし、岩塩、胡椒、ローズマリー、セージ、ニンニクを刷り込む
・２日間マリネ
②調理
・マリネした肉の表面のハーブや塩をしっかりふき取る
・フライパンで肉の表面全体に焼き目をつける
・玉葱とマッシュルームをソテー
・深い鍋に移して、白ワイン、炭酸水、ブイヨンを入れて１時間半コトコト
・お肉が柔らかくなったら火を止め、蓋を閉めたまま２０～３０分肉を休ませる
・新じゃがいも、スナックエンドウをスチーマーで軽く蒸す（付け合せ用）
お肉がしっとりしたら、取り出し切り分ける（ホロホロ柔らかいので厚めにカット）
肉、野菜を盛り付け、とろみの出た白ワインソースをたっぷりかけて完成です。
上に散りばめたハーブはイタリアンパセリです。
マリネした肉、白ワイン、少量のブイヨンだけなのに、旨味のあるソース。
とりあえず買っておいたマッシュルームを使ったのも正解でした。
ビール煮って料理があるので、炭酸水で代用してみました。お肉がとっても柔らかく
お箸で頂ける仕上がりに。。。無事、マスタード要らず、結果オーライ。
お友達の顔を思い浮かべながら、美味しくなりますようにと気持ちを込めて、、、
みんな、全部完食してくれました、嬉しい！！有難う！！
愛のある食卓を
yopiko