材料 （4人分）
- さばの切り身（3枚におろしたもの） 1尾分
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1個
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ4
- 酢 大さじ4
- トマトケチャップ 大さじ4
- ごま油 小さじ1
- 塩 小さじ1弱
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 湯 2/3カップ
- 片栗粉 適宜
- 揚げ油 適宜
1、さばは皮目に深さ3mmほどの切り込みを、5mm間隔で入れ、一枚を6つに切る。ボールに入れて、酒、しょうゆを加え、全体にからめて下味をつけておく。
2、ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、幅2cmのくし形に切る。片栗粉小さじ2は水大さじ1と1/2で溶いておく。
3、さばは片栗粉を薄くまぶす。中華鍋に揚げ油を入れて中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、さばを入れて、からりと揚げる。
4、大さじ3杯分の揚げ油を残して、強火で熱する。玉ねぎ、ピーマンを順に加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、揚げたさばを入れてざっと炒める。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、水溶き片栗粉をもう一度溶いて加え、とろみをつける。
