帝国ホテルのフレンチ、「レ・セゾン」の個室でランチしてきました。
前回の続きです （記事はこちら）
アヴァン・アミューズ、アミューズ、パン、前菜……と続き、本日のメイン料理が上の画像です。
「ブレゼした仔牛バラ肉のファルシ フルレット風ブイヨンと小さく切った様々な野菜」
フランス語だと
Poitrine de veau farcie puis braisee bouillon fleurette et pettis legumes
ということですが、
要は、「仔牛バラ肉を焼いて蒸したもの中に詰め物してバター生クリームのソースをかけたものといろいろ野菜のつけあわせ」 でした。
ソースがとろっとしていなくて、しゃばしゃばしているから食べ辛い 画像ではよくわからないけど、この料理のお皿はスープ皿のように真ん中がまるくへこんでいるのですね。 こういうお皿はどこかのお店でもみたけど、流行っているのかなあ？ 大変食べづらいのだけど………。 「お皿のへこんでいるところにお肉がのっかって、ソースがかかっている」というより、「スープ状のソースにひたされているお肉」というかんじの料理でしたね。
でも味はよかったです。お肉もやわらかかったし、詰め物も美味だったし、なにより野菜がたくさん食べられたのがよかったなー
メイン料理のソースって、昔ながらのバターたっぷりのとろっとしたソースのほうが肉にからむから食べやすいんですよね。 でもそんなのばっかりじゃ客に飽きられるし、カロリーだってすごいことになるから バターをあまり使用しないしゃばしゃばのソースをいろいろと開発されているのかな、なんて思っちゃいました。 以前、フレンチなのに食後の感想が「まるで日本料理みたい」 と思ったミッシェル・トロワグロのお店を思い出しました。（記事はこちら）
食べるのに疲れてしまったメイン料理の次は、デザートです
続きます
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