ブログなんて久々すぎて、アップの仕方をすっかり忘れ散らしていて
書き始めるのに３０分くらいかかるという事件に会いビックリしています。
最近は一眼レフを全然使わなくなっちゃったから
いろいろ作った料理の写真も適当すぎて載せず、、。
だったんだけど、
先日お世話になっている知人たちのために
美味しいコースを作ろう！！！
といろいろメニューを考え、ルンルンで買出しを済ませ
いざ！とはじめた結果。。。
あれもこれもと大好きなメニューを組み立てたら
どれも手間のかかるものばかり選んでしまい
後半、気絶寸前の白目プレイで料理する事態。
なので写真はイマイチどころかイマヨンですが
<本日の白目コースメニュー>
を久々にブログへ（笑）
メニュー～
のはすが、いきなり前菜をメニューの追加で
ホタルイカのリエット トマトとハーブのマリネ ポークリエット の三種のカナッペ
に変更。
リエット＝焼色つける→炒める→１～２時間煮込む→ミキサー→冷やす
とまあまあ
な工程ですが、それを２品に増したところから、
もう白目の前兆で三白眼がはじまったけど
彩りとバランスを考えたらやっぱりメニュー増やして正解だったかな、、。と
ムースはカリフラワーをエシャロット、ブイヨンでギリギリまで煮つめて、牛乳は使わず
少量の生クリームを入れてカリフラワーの風味満載のポタージュを固めてムースに。
それにトマトピューレにワイン、セロリの葉、ブイヨンを煮詰めて酸味を飛ばし、トロミ
が付いたものを薄くかけてアクセント をつけたもの。
フレンチのコースなのにパスタ？
は、ソースをアメリケーヌにしてるし、
トリュフ風味のタリオリーニもたっぷりバターを使っているからアリ！
と最近はフレンチでもパスタ出すとこ結構あるしね！
アメリケーヌはパスタ用に通常よりもトマトソースベース寄りに。
このパスタ、アタシのパスタソースレシピの中で一番手間と時間がかかる、、、、。
今度レシピ書きますが（あやしいけど）ヒマだったらやってみてくだい。
多分まあまあ白目になります。
けど、一口食べた瞬間から香ばしい海老！！！を感じられる濃厚で大好きなパスタ！
で、
メイン
じっくりコトコトに６、７時間込んだ牛タンはトロトロで美味しい～！！
取り出したお肉とポルトワイン、ブランデー、煮汁、蜂蜜、塩、バター、などで
ソースを仕上げて完成の牛タンの赤ワイン煮込み！
美味しいけど、計二日かかる。
という、手間隙かけたシェフ自慢の、というよりシェフ悶絶の白目むきメニュー。
美味しかった、といってもらえてよかったぁ！
が、
このコースメニュー、、もうやらないっ 泣。
というか、二度とやらねぇ～ 怒。