〔ゆで時間は１１分、漬け込み時間は１日〕
塩たまご
フイリピンではお馴染みの塩辛いゆで卵「イトログ・ナ・マアラット(itlog na maalat)」
殻が赤く着色された「イトログ ナ プラ(itlog na pula)」と呼ばれている。
〈材 料〉 ・卵‥‥‥‥‥１０個 〔食塩水〕 ├・塩‥‥‥‥大さじ１２ └・水‥‥‥‥１リットル１．食塩水をつくる。 鍋に水を入れ分量の塩をいれて火にかけて煮溶かし、 粗熱をとってから保存用のビンなどに入れ冷蔵庫で冷やしておく。 ２．ゆで卵をつくる。 鍋に熱湯を沸かし、 ぐらぐらしているところへ冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を入れて１１分ゆでる。 ３．漬け込む 茹で上がったらそのままアツアツのゆで卵を冷たい食塩水に漬け込みます。 塩辛さはお好み、 ８時間～１日漬け込めば出来上がりです。 長く漬け込むとフィリピンの塩たまごのように塩辛くなります。
ポイント
冷たい塩水にアツアツのゆで卵を漬けることこの温度差で卵の殻からしみこむということです。
ゆで時間は１１分。これでちょうど８分ゆでくらいになります。
固ゆでが好きな方はもう少しゆでてから漬け込めばよいでしょう～
