フィリピン料理は一般的に辛くないのですが、
このカルデレータは珍しくスパイシーな料理です。
各家庭には秘伝の味があり、
ベースとなるソースにはレバーが使われます。
日本で作るにはインスタントミックスを使うと便利です。
しかし、インスタントミックスだけの味では美味しくありません。
日本のカレー・シチューのように簡単に作れますが、ひと工夫したいものですね！
この料理は肉が主で、野菜はほとんど入っていないのですが
我が家では、
子供達が食べられるようにジャガイモを沢山入れています。
辛さも控えめにして食べやすくしてありますよ。
（材料）
・牛肉 ：１kg （牛肉ブロック／牛すじ肉）
・固形スープ ：１個
・ローリエ ：３枚
・ジャガイモ ：５個（乱切り）
・ニンジン ：１本（乱切り）
・タマネギ ：1/2個
・ニンニク ：２片（つぶしてみじん切り）
・パプリカ ：１個（乱切り）
・グリーンピース：１袋
調味料など
・カルデレータ・ミックス：1/2袋 ・油 ：大さじ１
・塩 ：少々 ・コショウ ：少々
・パティス ：適量 ・赤唐辛子 ：適量
（作り方）
１．牛肉／牛すじ肉を一口大の大きさに切り、
固形スープ・ローリエを入れ圧力鍋で柔らかくする。
２．油を熱しニンニクを香りよく炒める。
３．次にタマネギを炒め、ジャガイモ・ニンジンを炒める。（塩・コショウ
４．柔らかく茹でた牛肉を入れ、ひたひたになる様に煮汁を加える。
５．トマトピューレを加え、更にパプリカとグリンピースを加えます。
６．１で出来た煮汁を別の器に取り、
カルデレータ・ミックス1/2袋を加えよく混ぜ合わせる。
７．ジャガイモ・ニンジンが柔らかくなったら６を加えて混ぜ合わせる。
８．しばらく煮込み、パティスを加えて味を調えます。
☆赤唐辛子を入れて辛さの調節してください。