フィッシュソース

魚やアミエビを漬け込んで発酵させた塩辛類（魚醤）
　　　　　そして魚醤からできたフィッシュソース（魚醤油）
他の東南アジア諸国同様、種類も豊富で味付けには欠かせない調味料です。

魚醤油
日本　　　　「しょっつる」
中国　　　　「魚露」
タイ　　　　「ナムプラー」
ベトナム　　「ニョクマム」
フィリピン　「パティス（Patis）」

フィリピンの「パティス」は、
　日本ではまだあまりポピュラーではありません。
「魚露」「ナムプラー」「ニョクマム」はエスニック食材のコーナーで入手可能ですが～～

パティスは味付けの調味料だけでなく、料理に添えるつけソースにも利用されています。