本日は久しぶりに野草（山菜）のお話です。
ヤブカンゾウは夏を彩るオレンジ色が夏の
強力な暑さに負けない存在感を示しますが
春の新芽時はあれこれ使えるおいしい山
菜でもあります。ヤブカンゾウは種を作ら
ないいわゆる３倍体の植物でもっぱら地下
茎で増えていきます。５月になると葉が成
長して山菜の新芽時のおいしさはなくなり
ます。そのかわり６月になるとオレンジ色
の花が咲きこれが三杯酢のお浸しにする
と上品で見た目もきれいな一品ができま
す。また花のつぼみは金芯花という中華
の具材でも有り薬膳の原料でもあります。
私は酢豚や回鍋肉などでよく使います。
このように便利な山菜なので庭の隅に
植えておくと勝手に成長してくれるの
で貴重な和ハーブの一種です。
夏に花が咲き三杯酢でいただくとおいしいです
食べごろの新芽です。おひたしやヌタ、てんぷらもおいしいです。炒め物にも向いています。
もはや立派な季節野菜です。