毎年この季節に作るキンカンの砂糖煮
を作りました。キンカンはご近所さんの
無肥料、無農薬で放任栽培のものです。
品種も昔タイプのもので実も小粒ですが
、無肥料栽培果実の特徴のすっきりした
甘味で柑橘の香りが高いんです。柑橘
の香りと味を生かすために砂糖は少な
めにしています。食べた後にピリピリす
る食感が残りますが野生育ちの証です。
このキンカン煮は一粒。二粒食すと爽
やかな香りが口中に広がり陳皮と同じ
で健胃作用があって胃がすっきりします
。今回は少し採種が早かったので次は
もう一週間後ぐらいに採取してまた作
ろうかと思っています。
砂糖を加えて弱火で煮込みますが、水は一切加水しないので
焦げ付かないように最初に庭の甘夏柑の搾り汁を加えます。
途中味見をしながら甘さを調整します。
出来上がりました。粗熱が取れたら移し替えて冷蔵庫で保管します。