今年も梅仕事。

昨年めっちゃ途中で終わってたけど赤紫蘇たっぷりで漬けたら綺麗に染まりました。ただ、赤紫蘇の風味も強かったw

今年も昨年購入した道の駅での購入。17日？位に行ったらまだ無くて、月末には並ぶって言われて24日に行ったら少しだけどあった。今年は不作？なのかな？いつもより高かった☆けど、お店でも980円だったなぁ？

道の駅で1キロ600円の2Ｌの梅を2キロ、訳あり(綺麗じゃない)の1キロ350円のＬを1キロ。

今年は3キロ購入。

5日ほどおいて、本日塩漬け。

梅3キロ塩分11%(にがり塩330g)

最近、容器にそのまま入れず漬け物袋(1升用)に入れて漬けてます。このやり方だと黴が生えなくなった♪

けど、漬ける時も、洗って乾かした(拭いた)梅を焼酎でゴロゴロさせて、全てに塩をまぶすようにしています。

焼酎でゴロゴロ、塩でゴロゴロ。まんべんなくつけれるから、これもカビ対策に良いのかと。

焼酎の量はてきとー

余った塩は最後上にまぶして、焼酎も少し周り入れて。あ、最初底にも塩入れてます。塩は分量内。焼酎は分量なくてきとー。

だいたい倍量の重石だけど、持ってる重石を3.5載せて、2キロ砂糖と塩乗せたw

あんまり重くし過ぎても梅潰れるし、逆に軽過ぎたら酢が上がりにくいから、だいたいで。知り合いは梅潰れるのヤダから重石なしで酢をあげてるとか。

塩分11%だと冷暗所で保存しても大丈夫だけど、義母や知り合いは8%で漬けてるらしいけど、そうなると保存は冷蔵庫らしい。我が家は梅で冷蔵庫で場所取るわけにもいかず。でも、11%なら何年でも持つから、11%

定着してきた梅仕事。

けどなんとなく不安だからこの本で一度イメトレしてから作業にかかりますw

マイフェイバリット

だけどおとんがまた梅持ってきた。

実家近くの梅の木の。(所有者了承済み)

また今度ね。。。

梅干し2017