激辛で爽快 まろやか英国風も
食欲が減退しがちな真夏でも、カレーなら、という人も多いのでは。
刺激的な激辛や、五輪の余韻が冷めやらぬ英国風など夏向け商品が目白押しだ。カレーを食べて体調を維持し、夏を賢く乗り切ろう。
カレー関連商品のプロデュースなどを行う「カレー総合研究所」（東京都新宿区）の井上岳久所長は、夏に激辛カレーが流行するのは、汗だくになりながら食べた後の爽快感が気持ちいいから、という。スパイスが胃腸を活性化させる効果もあるそうだ。
エスビー食品の「ゴールデンカレー バリ辛」（１１皿分、２９９円）は、辛さの度合いを示す「辛味順位」が、同社のカレーでは最高ランクの「ホット」だ。このカレー、昨夏も販売したが、今年は激辛唐辛子として名高い「ブート・ジョロキア」を使い、辛さを２割増しに。唐辛子と黒コショウ、ニンニク、ショウガを長時間、高温で煎って、「辛さ」だけでなく「うまさ」と「香り」も引き出したという。
江崎グリコのレトルトカレー「ビーフカレーＬＥＥ（リー） 辛さ×３０倍」（２０２ｇ、２９４円）は、辛み成分の総量で決まる辛さの倍率が、普通の辛口カレーの３０倍。日本の激辛唐辛子「黄金唐辛子」をブレンドしたソースも付いていて、これを混ぜると最大４５倍の辛さになる。
◎ ◎
激辛が苦手な人も、五輪で盛り上がった英国で大人気の「チキンティカマサラ」なら大丈夫では。これは、スパイスに漬け込んだ鶏肉をタマネギなどといため、トマトやバターを使ったルーで煮込んだカレーの名称だ。インドの伝統的な「バターチキンカレー」を英国風にアレンジしたもので、井上所長によると、英国では「フィッシュ＆チップス」と並ぶほどの人気メニューだそうだ。井上さんお薦めの、お鍋一つでできるお手軽レシピを紹介するので、参考にしてほしい。自分で作る前に、まずは、市販品でという人は、ハウス食品の期間限定レトルトカレー「英国式バターチキンカレー」（２００ｇ、実勢価格２９８円）などもある。（経済部 竹内和佳子）
お手軽チキンティカマサラ（２人分）のレシピ
〈材料〉
鶏もも肉２００ｇ／トマト中１個／Ａ【ヨーグルト１００ｇ／タマネギ２分の１個／ショウガ（チューブ）４センチ／ニンニク（同）４センチ／チリパウダー小さじ２分の１／パプリカパウダー小さじ１／塩小さじ２分の１】／クミンシード小さじ１／ガラムマサラ小さじ２／バター１０ｇ／塩、コショウ適量／油適量／粗びき唐辛子適宜／生クリーム適宜
〈作り方〉
《１》鶏もも肉は一口大に切り、Ａを混ぜたマリネ液に一晩つけ込む
《２》カレー鍋に油大さじ１を。クミンシードと〈１〉の鶏もも肉を皮目から入れ、こんがり焼き目を付ける
《３》〈２〉に〈１〉のマリネ液とガラムマサラ、皮をむいて切ったトマトを加えて中火で煮込む。火を止めてからバターを加えて溶かし、塩、コショウで調味。皿に盛り、好みで粗びき唐辛子や生クリームなどを添える
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