カリカリ小梅ちゃんを作るコツです！
いろんな方のレシピがあり、参考にしました。
卵の殻を入れている！
熱湯消毒して薄皮は剥く
なんで？と探究心で調べてみましたよ。
梅に含まれている「ペクチン」(とろみ)
このペクチンが、酸と反応して梅の軟化を誘います。
そのため、卵の殻(カルシウム)を入れないで漬けると、
青梅を漬け込んだのになんでカリっとした歯触りにならないの？となります。卵の殻に含まれる「カルシウム」が、このペクチンと結びつき
「ペクチン酸カルシウム」になるそうです。
梅の実を軟化させる働きを止め、逆に実を引き締めてくれます
だから、カリカリ梅には卵の殻だそうです！
※ペクチン-天然の多糖類で、植物の細胞を繋ぎ止める働きをしています。
小梅(青梅) | 500g |
粗塩 8%塩分 | 40g |
ホワイトリカー | 大さじ2 |
卵の殻 | 1個 |
①小梅(青梅)は傷があるものは除き、水洗いしてたっぷりの水に1時間漬け、アク抜きをする。
②卵の殻はよく洗い、薄皮を取り除いて1時間以上天日に干す。砕いてお茶用のパックにいれる。
③梅はざるにあげ、ひとつずつ丁寧に水気を拭き取り、竹串でヘタを取る。
④ジッパー付き保存袋に青梅、粗塩を順に入れる。途中卵の殻を加える。
⑤ホワイトリカーを加えて全体をなじませバットに挟み、1kgの重石をする。
※重石は1kgの塩袋やペットボトル500mlを2本などを使うと便利です。
⑥1日1回、塩が全体にいきわたるように袋を揉んで全体をなじませる。2〜3日で梅酢があがってきたら冷蔵庫に入れる。仕込み始めから、1週間後から食べごろ。冷蔵で一年程度保存可能❤️