■ちいたけのフリット 青のり＆レモン・ペッパー風味
<材料>（作りやすい量）
ちいたけ 1パック
小麦粉 適量
（衣）
小麦粉 50g
砂糖 小さじ1
塩 少々
炭酸水 *1 カップ1/2
揚げ油 適量
塩*2、青のり
レモンの皮（すりおろし）
＆ブラックペッパー 各適量
*1:プレーンなもの。よく冷やしておく
*2:写真は茸塩とゲランドの塩
<作り方>
1．いたけは軸の先っぽの硬いところだけ少し切り落とす。軸を持ってかさの表面に小麦粉を薄く付ける。
2．ボウルに衣の材料を順に混ぜ合わせる（＊１）。1のちいたけのかさに衣を付けて、170度ほどに熱した揚げ油でからりと揚げる。
（＊１）泡だて器で混ぜると、泡を消さずに手早く混ぜられます！
3．お好みの塩と、青のり、またはレモンの皮＆ブラックペッパーをふりかけていただく。
［POINT］
ちいたけのおいしさをシンプルに味わえる、1番のお気に入りレシピです！
水の代わりに炭酸水を使うことで衣が軽くカリッと仕上がり、ちいたけの味をジャマしません。
<材料>（作りやすい量）
ちいたけ 1パック
小麦粉 適量
（衣）
小麦粉 50g
砂糖 小さじ1
塩 少々
炭酸水 *1 カップ1/2
揚げ油 適量
塩*2、青のり
レモンの皮（すりおろし）
＆ブラックペッパー 各適量
*1:プレーンなもの。よく冷やしておく
*2:写真は茸塩とゲランドの塩
<作り方>
1．いたけは軸の先っぽの硬いところだけ少し切り落とす。軸を持ってかさの表面に小麦粉を薄く付ける。
2．ボウルに衣の材料を順に混ぜ合わせる（＊１）。1のちいたけのかさに衣を付けて、170度ほどに熱した揚げ油でからりと揚げる。
（＊１）泡だて器で混ぜると、泡を消さずに手早く混ぜられます！
3．お好みの塩と、青のり、またはレモンの皮＆ブラックペッパーをふりかけていただく。
［POINT］ちいたけのおいしさをシンプルに味わえる、1番のお気に入りレシピです！
水の代わりに炭酸水を使うことで衣が軽くカリッと仕上がり、ちいたけの味をジャマしません。
■紅かぶらのカルパッチョ 京の葉物と根菜のサラダ仕立て
<材料>2人分
紅かぶら(スライス) 20枚［この野菜の詳細について］
(なるべくうすく)
水菜 5g
壬生菜 5g［この野菜の詳細について］
金時人参 5g［この野菜の詳細について］
聖護院大根 スライスして千切り［この野菜の詳細について］
ベビーリーフ 5g
（ヴィネグレットソース/10人前）
ニンニク 1斤
玉葱 10g
ピュアオリーブオイル 100cc
白ワインヴィネガー 50cc
塩、胡椒 適宜
＊オリジナルドレッシングとしてご利用ください。
<作り方>
1．紅かぶらをよく洗い葉を切り落として1/2にカットする。
2．紅かぶらをスライサーなどで薄くスライスして2つまみ位の塩をよくまぶし20～30分冷蔵庫におく。
3．ヴィネグレットソースを作る。
ニンニク、玉ねぎは皮をむきスライスして白ワインヴィネガーと一緒にミキサーにかけ、ざるなどで
こしてボールに移し塩胡椒を軽く加え良く溶かす。
4．ホイッパーなどでまぜながらピュアオリーブオイルを加え最後に塩・胡椒で味を調える。
（ヴィネグレットソース完了）
5．STEP2のスライスした紅かぶを軽く水洗いして良く水気をとり皿に並べる。
6．京水菜など野菜を一口大にカットしてSTEP5の紅の上に盛り付け良くまぜあわしたヴィネグレットソースをかけて完成。
<材料>2人分
紅かぶら(スライス) 20枚［この野菜の詳細について］
(なるべくうすく)
水菜 5g
壬生菜 5g［この野菜の詳細について］
金時人参 5g［この野菜の詳細について］
聖護院大根 スライスして千切り［この野菜の詳細について］
ベビーリーフ 5g
（ヴィネグレットソース/10人前）
ニンニク 1斤
玉葱 10g
ピュアオリーブオイル 100cc
白ワインヴィネガー 50cc
塩、胡椒 適宜
＊オリジナルドレッシングとしてご利用ください。
<作り方>
1．紅かぶらをよく洗い葉を切り落として1/2にカットする。
2．紅かぶらをスライサーなどで薄くスライスして2つまみ位の塩をよくまぶし20～30分冷蔵庫におく。
3．ヴィネグレットソースを作る。
ニンニク、玉ねぎは皮をむきスライスして白ワインヴィネガーと一緒にミキサーにかけ、ざるなどで
こしてボールに移し塩胡椒を軽く加え良く溶かす。
4．ホイッパーなどでまぜながらピュアオリーブオイルを加え最後に塩・胡椒で味を調える。
（ヴィネグレットソース完了）
5．STEP2のスライスした紅かぶを軽く水洗いして良く水気をとり皿に並べる。
6．京水菜など野菜を一口大にカットしてSTEP5の紅の上に盛り付け良くまぜあわしたヴィネグレットソースをかけて完成。