語源[編集]
フランス語で「完全な」という意味の parfait （フランス語発音: [parfɛ] [1][paʁfɛ] [2]パルフェ）から、「完全な（デザート）」という意味とされる。「パフェ」はその英語による発音（英語発音: [pɑː(r)'fei ] パーフェイ）から。
パルフェ[編集]
フランスでのパルフェ（parfait）は、卵黄に砂糖やホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓(スフレ・グラッセ[3])に、ソースや冷やした果物を添えて皿で供する。
日本のパフェとは異なるが、このパルフェにさまざまに手が加えられ、現在の日本のパフェが完成したと考えられる。
山城 一仁 31歳 だ埼玉県民