しまんとジャーナル×はたも～らVol.19

―味覚を研ぎ澄ますことの大切さ

四万十市古津賀の住宅地に完成したパンとお菓子の店”マニマニ”を訪れました。これまでは店舗を持たない移動販売でしたが、パン好きの間では話題になっていたマニマ二。それだけに今回の路面店の完成を待ちわびていたファンも多いことでしょう。以前から聞いてみたかった数多くの事柄について店主の小谷有佳さんにインタビューを行いました。

▼小谷有佳さん（30）血液型はＡ型、好きな映画はマーベルシネマティックユニバースのヒーロー映画。　

24歳でパンの移動販売をスタート

－パン作りを始めたのは何年前ですか。

「18歳で東京の専門学校に入学してからですね。お菓子作りの学校で、パン作りもしてました。卒業してからは個人のフランス菓子屋さんに勤めて1年くらいで辞めてからは色々とバイトしようと思ってフリーターをやってました。東京から帰ってきてから、パンの移動販売を24歳で始めました。」

－どうしてパンの移動販売だったのでしょうか。
「最初から店舗を構えるほどの技術や資金、そして覚悟も備わってなかったので、こじんまりとした工房からスタートしました。小学校の時にお惣菜とか干物を売りに来てたのと、東京でも自転車で売ってる人をよく見かけたので知り合いもいるし、知ってる所に行こうと思って始めました。」

－人気の手応えを感じたのはどれくらいの時期でしょうか。
「海辺の日曜市に出て2～3ヶ月後くらいですね。海辺に出店したのが1～2年目で最初はパンが売れ残りました。それが３回目くらいから、ほぼ全ての商品が売り切れるようになったんです。」

▼ＯＰＥＮ初日、開店前の準備中。

お店はパンを引き立たせるツール

－パン作りへのこだわりを教えて下さい。
「最低限の材料で作ることですね。パンの基本的な材料が＜水・粉・塩・酵母＞なんです。食べ物の足し算が好きじゃないので”何かと何かを掛け合わせて新しいモノを作りだそう”というのが好きじゃないので、基本を守るようにしていますね。材料は出来るだけ近くの産地を選びます。粉が九州産で卵は愛媛、バターも九州産を使ってますけど、手に入らない時は北海道産に変えてます。こだわり過ぎて値段が高くなるのも違うと思うので、その辺りはバランスを考えています。」

－新しく完成したお店についても聞かせて下さい。
「額縁みたいなお店にしようと思ってました。額というのは絵を引き立たせる為の道具ですよね。額が目立ってしまうと絵は見えないじゃないですか。自分がつくるものは派手ではないので私の考えを大工さんにお願いしました。建築家の中村好文さんや吉村順三さんの建築が大好きなんです。今回お願いした大工さんの家づくりにも同じものを感じたのでお願いしました。」

－店内も自然素材でつくられてますね。

「以前の工房がキッチンパネルを張っていて結露がひどかったのと、化学物質が好きじゃないので極力なくして床や天井、それに照明まで自分の手の届く範囲で選びました。」

▼無垢材を使って、壁は漆喰。空気が澄んでいるのが伝わってくる。

▼勾配天井が木の家ならではの良さを物語る。

▼店舗の外観。

情報はもっと少なくて良い

－看板を出してませんが、これからも出す予定はありませんか。
「まだ準備が出来てないだけです（笑）東京にいた時に何のお店か分からないところがいっぱいあって、そういうお店に入るのが好きなので、なくても良いかなとは思ってますね。100％親切に何もかも説明してしまって情報が多過ぎるのは良くないと思うんです。お店に入ってみたらパン屋だったとして、買おうかな買わないかなという感じで良いと思ってます。」

 

－人を増やして、もっと数を売ろうと考えませんでしたか。

「関わる人が多ければ多いほど作ってる人の色は消えると思ってます。いずれ人は雇いたいなとは思ってますけど基本的に一人で出来ない事はするべきじゃないと思っているので、一人で出来るまでは母に手伝って貰う感じですね。」

－小谷さんが大切にしていることは何ですか。

「私にとって食べ物に関わる仕事で一番大事なのは作り手の味覚ですね。味覚さえちゃんとしていれば大丈夫だと思ってます。水道水を飲まないとか化学調味料を口にしないとか自分の持ってる味覚をどこまで研ぎ澄ませるかが最も大切です。美味しいと感じた時に、どうして自分は美味しいと感じたのかを考えながら食べないといけないと思ってます。すごく美味しいものを食べたら、今まで美味しいと感じていたものがそうでもないと感じたことはありませんか？味覚の経験値はそういう事だと思います。」

▼手は職人の顔だと思うと、小谷さんは話してくれた。

▼クリスマスケーキは受注生産にて販売、また来年が楽しみ。

料理教室とお惣菜をやってみたい

－有名なパン屋さんにも行かれたりしますか。

「自分の中では色々なところに行ったので最近はパン屋とお菓子屋には行かないですね。最近は労働環境とか食べ物の味以外にも突き詰めているお店だったり、ただ美味しいお店じゃなくてコレだ！という主張のあるお店に行ってます。私はその人の思考ではなくて、思想を知りたいんですよ。本を読むのも同じですけど、レシピをみたところで理屈は分からない。その人が何を考えて作ってるのかを知りたいんです。」

－これからどんなお店にしていきたいですか。

「一人でお店をまわせるように出来たら、誰か雇いたいなとは思ってますね。２階を使って料理教室をしたいのと、いつかはお惣菜を作りたい。お惣菜買ってパンを買ったら晩と朝ごはんの準備が終わりって良くないですか？海辺の日曜市では料理でのイベントでいつか参加したいですね。自分の思っていることをアップデートしながら色んなことを考えるお店になれば良いと思ってるんです。」

問い合わせ　

Bake Shop manimani

高知県四万十市古津賀3-82-1

営業時間   12：00～パンがなくなり次第、終了

定休日　月、火、水曜日　　　　　　　

TEL 090-8691-5298　

instagram  pw_mani_mani