ハム用に２週間塩漬けにしておいた肉を使って、角煮を作ってみました。
ロースなので煮込むと硬くなると思ったので、８０度を維持したまま沸騰させずに４時間調理しました。
どうなったかって。。。肉厚があったせいかハムよりは硬いかなという感じの角煮ができました。
角煮はやっぱり脂肪が適度に入っているばら肉がよいですね。
また塩漬け肉(肩こり肉）を使うよりも、新鮮な肉のほうが向いています。
いやーまた勉強になったな。。
ブログネタ：家の近くに一番欲しいコンビニは？
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家の近くに一番ほしいコンビニ。。。って前に、
僕の家の近くにはコンビニ自体がありません。
一番近くのコンビにまでは来るまで１５分走らないとたどり着けなので
コンビにであれば、「なんでもOK！」というのが本音です。
夜、急にアイスクリームが食べたくなって、冷蔵庫にないときに
わざわざ着替えて、車にのって、コンビニまで往復３０分だと
アイスクリームを食べたい気持ちも萎えてしまう。
ソミュール液に漬け込んでから、陰干ししておいたササミ肉を
ヒッコリーの冷燻棒で、燻製しています。
かれこれ３時間も燃えていますが、そろそろ完了です。
肉の量が４Kgで枚数にして５０枚のササミなので、段ボール箱に
網を引いていぶす方法では、スペースが足りないため
今回は金串にササミを突き刺していぶしました。
いがいとこの方法のほうが煙が均等に回りそうです。
それでは今からチェックしてきまーす。