ども
yachuです！今日はニュースで紅葉を見て、「もうそんな時期か」と驚いていました(@_@)
今日は、自家製ベーグルを作ってみました
味は僕の好きなシナモンレーズンにしました。
材料はこんな感じです。（ベーグル４つ分）
・ 最強力粉……250g ・ ドライイースト……2g
・ キビ砂糖……10g ・ 塩……5g
・ 水……140～150ml ・ シナモンパウダー……大さじ１
・ レーズン……適量 ・ 蜂蜜 or モラセス or 砂糖……10g
・ ケトリング用の水……約1L
１．最強力粉を振るい真ん中にクボミをつけます。
２．クボミにキビ砂糖、ドライイースト、シナモンパウダーを入れます。塩は、周りの最強力粉に入れます。
３．真ん中のクボミに水を半分ほど入れ、キビ砂糖、ドライイーストと粉を混ぜていきます。
４．残りの水を加えてひとつにまとまるように捏ねていきます。
５．ひとつにまとまったら、捏ね台の上で体重を掛けて10～15分捏ねていきます。
６．滑らかになればOK！生地を丸めて4等分します。
７．ひとつずつ、丸めて綴じ目をしたにしボールに入れ、濡れ布巾を掛けて10分休ませます。
８．10分後、綴じ目を上にし、手のひらでプレスしガスを抜きます。
９．プレスした生地にレーズンを練りこみ、手前から3回織り込みます。
真ん中に手を沿えコロコロと転がし、約20cmくらいの棒状になるように伸ばします。
１０．両サイドをくっ付け、綴じ目を綺麗にしドーナツ状にします。
１１．打ち粉を振ったバットなどにいれ、濡れ布巾を掛けラップやボールなどでフタをします。
均一な温度の元で、約３０～４０分くらい醗酵させます。
１２．口の広い鍋やフライパンに分量の水を沸かせ、蜂蜜（その他でもOK）を約10g入れます。
１３．醗酵が終わったベーグルを片面１分ずつ茹でます（ケトリング）。
１４．ベーグルを網杓子などですくい、乾いた布巾の上に置き、水気を切ります。
１５．１９０度に暖めておいたオーブンに入れ、お好みで１５分～２０分焼いて出来上がり！
最強力粉をフランスパン用で試してみても面白いですよ。
外はカリッ！中はモチッ！として結構いけます
水をコントレックスにするとシットリとしたいい感じの生地になります。
一度お試しください。
僕がベーグル作りに励んでる間、ベネは…
お腹が減りすぎて、ムササビのムサさんとグッタリしていました
ではまた、Ciao！
