場所選びやキッチンとか仕込みの話の話はあとでするとして、ホールと支払い形態について。
都内のレンタルカフェは基本的に席数20弱のカウンター&テーブルの間取りになっており、一人で営業するのは不可能。「芋と肉」でも、最低キッチン１、ホール１が必要になる。できれば、ここにキッチン補助＆ドリンク１が欲しい。（人員をどう確保するかは未定w

なので２人の場合はキッチンが基本的に盛り付け・補充調理・皿洗い＋ドリンク、ホールが客案内・料理運搬・バッシング（食器の下げ）＋ドリンク。ということでドリンク部分を共有していくスタイルになる。基本的にキッチンがホールには出れないし、ホールがキッチンには入れないという感じ。

そこで考えているのは支払いは「キャッシュオン（デリバリー）」にしようかと思っている。キャッシュオンとは、食事後にレジで支払いをする食事後清算タイプではなく、料理が提供された時にその場で現金精算するスタイル。

食事後清算にすると、清算作業でホールが通常処理の流れの外に出てしまい、キッチンもそういう場合はホールまでには出られない可能性が高いので、その間の客案内・料理運搬・バッシングが完全に止まる。
キャッシュオンにすれば客が帰ったあとでも、受け持ち業務の中のバッシングだけで処理できるので、流れを止めずに済む。

もちろん、キャッシュオンでは、雰囲気が壊れるカフェやコース料理を提供したい場合はこの支払い形態は相応しくないが、「芋と肉」は基本的に飲み屋なので、実際キャッシュオンしているパブやバーのノリで問題ない。丁寧にやる場合はイベント告知時にキャッシュオンであることを告知しておけばトラブルもすくなくなると思う。
レンタルカフェで企画を検討している人はご参考までに（要はボッチじゃ出来ねーぜ！ってこと。

ホールオペレーションと支払い形態