白酒（バイジュー）中国の蒸留酒で度数が高いが値段は安い。これが危険、グラスで何杯も乾杯を重ねると倒れてしまう。吾輩はこの白酒をベースにして果実酒をよく作ったものだった。いまの季節、市場に石榴（ザクロ）が安く出回っているので、これを五六個買ってきて石榴酒を造ったことがある。半年ぐらい寝かせると、薄い紅色になり、夏ショットグラスに水割りにして氷を入れると最高のカクテルになる。いまは冬、グラスに乾燥した梅干しを２個入れ、これに白酒を注ぎ、梅干しのエキスが溶けだした数分後に熱湯を注ぐ。白酒とお湯の割合は１：４～５が丁度いい。
白酒（バイジュー）の梅干割りを吾輩一人で独占するのはなんとも気が引ける。そのうちに中国でヒットするんじゃないかと吾輩は睨んでいる。