去年のお味噌を使いきったので今年仕込んだお味噌オープン。
重石をのけてー
上手く密封出来ずに空気入ってたぽい。所々酸化して黒い(害はアリマセン)。
夏に天地返しをしようとも思うもの仕込んだまま何もせずほったらかして勝手にできた味噌。
市販のお味噌の多くはアルコールの添加などして発酵をとめてありますが、こちらはほっておくとくとどんどん発酵が進みますので使い勝手も考えて別の密閉容器に移して冷蔵庫へ。
無農薬大豆と有機米こうじで仕込んでます。
辛口よりはこうじ多目の中辛口といった塩梅です。
甘口辛口の別は塩分量ではなくこうじの比率なんですな。
寒仕込み!と毎年意気込むもののいつも3月入って温かくなってから仕込んでしまうf(^_^)
ので、今シーズンこそ寒仕込み!2月にしこむぞー。


