きょうもロケです。
もちろん大食いロケではなく(誰でもわかるだろうけど)、カンパーニュの紹介ロケです。
ローカル番組で紹介してもらうのが集客にはいちばん効果的ですから、そんなお話が向こうから来るなんて、幸先のいいスタートでしょ？
さて、連日の試作&ロケでサワーが品切れになって来たので、ロケの前にひと仕事じゃ！
きのうの打ち合わせで、レーズン酵母も撮りたいお話だったので、完成品と仕込み中の比較があった方がいいかなと仕込んだら、
一晩でできちゃったよ。
レーズン酵母元種を使い切ったので、この際、レーズン酵母元種の仕込みで瓶をひとつ開けて、新たに仕込もう。
オープンザ冷蔵庫。
レーズン酵母元種Aが溢れてる。みんな元気いっぱいだな（笑）。
リスドォル・カンパーニュの生地。でろりん。
折りたたみをして、12:20に仕掛ければ14:00からのロケは焼成、窯入れから撮れるな。
こういうパンの発酵や焼成は私がリードしないとロケの段取りが狂っちゃう。なんでもハイハイという事が相手のためにならないことって結構ある。
粉と水の練り物の乾いたモノが飛散。掃除する。
きのうの夜仕込んだライサワー完成♪
ちなみに仕込んだばかりだとこんな↓
気泡は全くなくて、ひたすらめためたしています。
きのう仕込んだレーズン酵母元種AをBに。
もうタッパーじゃ間に合わないので、ミキサーボウルですよ。愛工舎のマイティ30。
完成♪
ばんじゅうに入れて蓋をして、室温で数時間かな？
でろりんの予感（笑）。
7.2kg仕込んだので、理論上は80個分のカンパーニュが作れるはずですけどね〜。