フィリップ・ビゴの本にあったリスドォルのルヴァン、
2日目のきのう、すでにこの発酵力でした。
6時間発酵させたら冷蔵室へしまうのですが、
蓋がポン！と音をたてて飛んでしまうので重石欠かせません(笑)。
実験として、取り除いた150ｇほどのルヴァンをラップして冷蔵室で
観察してみました。
うっ。
2日目でこれですか。リスドォルのルヴァンはレーズン酵母元種とちがって、
えんえんと粉つぎしていくため、1か月もするとそ発酵力がおそろしくなるてのものでした。
ネジ式パッキンでさえ、ぶち壊すもんね。
プラスティックの保存容器に罅を入れるのも朝飯前です。
そのくらいの発酵力だから製パンができるわけですが、発酵ってほんとうに
おそろしいなーと思います。ではでは♪