メゾンカイザーは吸水性の高い粉です。
香りはきな粉によくたとえられます。
で、久しぶりのメゾンカイザーで基本の２種のサワー種のン・オ・ルヴァンを
つくったわけですが、
仕込みながら、あ、リスドォルより吸水性が高いんだからもう少し
水分をふやしてもよかったのかな、と思いましたが、
日毎湿度と室温が上がっているので、べつに大丈夫でした。
ちなみにいま、
冬場２７７gまでふやしていた水を、２６３ｇまで減らしております。
１次発酵終了。折りたたみをして１時間後、冷蔵室へ。
で、今朝取り出した生地ですが、ボウルにほとんどつかないくらい、
まとまりがいいです。
冷蔵庫から出したての生地はひんやり冷たくて、
独特の感触です。
型入れします。
が、なぜか力余って？楕円気味になってしまった。
２個同時作戦でシャワーキャップ。
クープの入れやすさは変わらないので、２６３ｇでよかったのかも。
焼成した２このメゾンカイザーの２種のサワー種のパン・オ・ルヴァン。
リスドォルに比べて荒々しいクラストのザクザクしたところがたまらん。
クラムはけっこうしっとりもっちりしていますが、この
クラストはちょっと痛そうだな(笑)。